Modelos de checklist prontos para usar.

Tudo o que precisa estar pronto antes de a porta abrir: segurança, equipamentos, temperatura, vitrine, salão, caixa e equipe.

Caixa fechado, sobras anotadas, alimentos guardados, equipamentos e gás desligados e a loja pronta para a manhã seguinte.

A vitrine é o que o cliente vê primeiro. Este modelo mantém exposição, etiquetas, validades e limpeza no padrão em todos os turnos.

Para buffet de doces e salgados, café colonial e autoatendimento: montagem no padrão, utensílios, bebidas, temperatura e limpeza.

Recebimento, etiquetas, validade, temperatura e organização: é na câmara fria e na produção que mora o desperdício.

A limpeza pesada dividida pelos dias da semana: um pouco por dia, sem parar a operação e sem esquecer nenhum equipamento.

O roteiro do encarregado: começar o turno com a equipe certa, acompanhar as áreas e passar o turno sem deixar nada no ar.

Café bom todo dia depende de rotina: máquina regulada, leite gelado, xícaras abastecidas antes do movimento e limpeza no fechamento.