O checklist
- Buffet montado no padrão da casa antes do horário de aberturaFoto
- Placas de identificação em cada item
- Pratos, talheres, xícaras e copos limpos e suficientes
- Café, leite, sucos e água prontos
- Itens frios, como frios, iogurtes e frutas cortadas, até 5 °CUse balcão refrigerado ou cubas sobre gelo.FotoCrítico
- Itens quentes, como ovos e salsichas, acima de 60 °CFotoCrítico
- Temperatura medida nas rondas durante o serviçoCrítico
- Itens repostos antes de acabar
- Reposição em recipiente limpo, sem misturar com o que estava expostoCrítico
- Pães e bolos protegidos com tampa ou campânula
- Utensílios de servir em cada item e trocados quando caírem
- Mesas montadas e limpas entre um hóspede e outro
- Chão sem resto de comida ou líquidoCrítico
- Hóspedes com restrição alimentar atendidos conforme o aviso da recepçãoCrítico
- Sobras avaliadas: o que ficou exposto é descartado conforme o procedimento da casaCrítico
- Perdas anotadas para ajustar a quantidade do dia seguinte
- Balcões, louças e salão limpos
- Lista de compras e pendências para o dia seguinte
O que mais pesa neste checklist
- Temperatura dos friosFrios, iogurte e frutas cortadas ficam expostos por horas. Sem refrigeração, saem da faixa segura.
- Reposição antes de acabarBandeja vazia no buffet é uma das reclamações mais citadas nas avaliações de hospedagem.
- Restrição alimentarO aviso dado no check-in precisa chegar a quem serve o café.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo padrão em todos os hotéis, o gestor compara as rondas de temperatura e as perdas de cada unidade. As fotos do buffet montado mostram se a apresentação segue a marca. A sobra registrada por item ajuda a acertar a compra centralizada.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados expostos fiquem refrigerados até 5 °C ou quentes acima de 60 °C, em equipamentos que protejam contra contaminação.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Precisa medir a temperatura do café da manhã?
Sim, na montagem e em rondas durante o serviço. Os itens frios são os mais sensíveis, porque costumam ficar expostos sem refrigeração.
?O que fazer com as sobras do buffet?
O que ficou exposto segue o procedimento da casa e, em geral, é descartado. O que não saiu da cozinha pode ser guardado com etiqueta.
?Como saber a quantidade certa?
Pela ocupação do dia e pelo registro de sobras. Em poucas semanas, a casa sabe quanto cada item rende por hóspede.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.