O checklist
- Comandas abertas conferidas com as mesas ocupadasToda mesa ocupada tem comanda. Comanda sem mesa é conta esquecida.Crítico
- Mesas com pedido atrasado ou reclamação passadas ao turno que entraCom o número da mesa e o que já foi feito.Crítico
- Contas transferidas entre garçons registradas no sistema
- Mesas livres limpas e montadas para o próximo clienteFoto
- Reservas do próximo turno conferidas: horário, nome e número de pessoas
- Pedidos especiais anotados: aniversário, cadeirinha, alergiaAlergia informada na reserva precisa chegar à cozinha antes de a mesa sentar.Crítico
- Mesas de grupos grandes já reservadas e sinalizadas
- Aparadores reabastecidos: talheres, guardanapos, pratos de apoioFoto
- Cardápios limpos e completos, sem folha rasgada
- Itens em falta da cozinha e do bar avisados à equipe novaGarçom que oferece prato em falta gera frustração na mesa.
- Banheiros limpos e abastecidos de papel e saboneteFoto
- Chão do salão sem resto de comida ou líquido derramadoCrítico
- Iluminação, música e climatização ajustadas para o turno seguinte
- Entrada e calçada limpas, sem lixo na porta
- Pendências de pagamento e vales informadas ao caixa
- Escala do turno seguinte conferida: quem chegou, quem faltou
- Setores do salão divididos entre os garçons que entram
- Ocorrências do turno anotadas: quebra, reclamação, cliente que saiu sem pagarCrítico
O que mais pesa neste checklist
- Comanda aberta sem donoNa troca, a conta que ninguém assume vira mesa que sai sem pagar ou cobrança errada no fim da noite.
- Alergia passada adianteA informação dada na reserva ou ao primeiro garçom precisa chegar a quem atende e à cozinha. Falha aqui é risco de saúde.
- Ocorrências escritasReclamação, quebra e cliente que saiu sem pagar só viram correção se ficam registradas com horário.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo modelo em todas as casas, o gerente regional vê quais unidades passam o turno completo e quais pulam a conferência das comandas. As ocorrências registradas mostram onde há mais conta perdida ou reclamação por turno. Equipe que cobre outra unidade encontra o mesmo ritual de passagem.
Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Precisa fazer troca de turno no salão se a equipe é pequena?
Sim, mesmo com duas pessoas. O que mais se perde é conta aberta, reserva e pedido especial. Um registro curto evita que o turno da noite descubra o problema quando o cliente reclama.
?O que fazer com mesa que está no meio do atendimento?
Passe a mesa com o garçom que vai assumir, apresentando-o ao cliente se possível. A comanda é transferida no sistema e o que já foi servido fica anotado.
?Como passar uma reclamação em aberto?
Escreva a mesa, o problema e o que já foi oferecido. O gerente que entra decide o próximo passo sem repetir pergunta ao cliente.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.