O checklist
- Fogões, chapas e fritadeiras desligados e friosCrítico
- Exaustor desligado na chaveCrítico
- Alimentos e utensílios tirados de baixo da coifa ou cobertosPingos de desengordurante não podem cair em alimento.
- Luvas, óculos e escada segura disponíveis
- Filtros retirados e colocados de molho em desengorduranteUse o produto indicado pelo fabricante da coifa.
- Filtros esfregados, enxaguados e secos antes de voltarFoto do filtro limpo contra a luz: dá para ver se as aletas estão livres.Foto
- Filtros danificados ou amassados anotados para troca
- Parte interna da coifa limpa, sem gordura escorrendoFotoCrítico
- Calha e coletor de gordura esvaziados e limposColetor cheio transborda gordura em cima do fogão.Crítico
- Parte externa e lâmpadas da coifa limpas
- Motor do exaustor sem barulho estranho ou vibração
- Correia do exaustor, quando houver, sem desgaste
- Exaustão puxando bem: sem fumaça acumulada na cozinha durante o serviçoFumaça parada indica filtro sujo, duto obstruído ou motor fraco.Crítico
- Gordura visível na entrada do duto avaliadaSe já tem camada de gordura, chame a limpeza de dutos sem esperar a data.FotoCrítico
- Limpeza dos dutos feita por empresa especializada na frequência combinadaCrítico
- Relatório ou certificado do serviço, com fotos, guardadoFoto
- Data da próxima limpeza dos dutos agendada
- Extintor adequado para cozinha perto da área de cocção, sinalizado e desobstruídoCrítico
- Sistema de supressão da coifa, quando houver, com manutenção em diaConforme o fabricante e a exigência do corpo de bombeiros da sua região.Crítico
- Equipe sabe desligar o gás e o exaustor em caso de fogo
O que mais pesa neste checklist
- Gordura nos dutosO fogo que começa na chapa sobe pela coifa e se espalha pelo duto engordurado. É a causa clássica de incêndio em cozinha comercial.
- Coletor de gordura cheioTransborda em cima dos queimadores e pode pegar fogo durante o serviço.
- Filtros limpos toda semanaFiltro entupido deixa a gordura passar direto para o duto e a cozinha fica quente e cheia de fumaça.
- Equipamentos desligados antes de limparLimpar coifa com chapa ligada ou exaustor girando é risco de queimadura e de corte.
Em rede com várias unidades
Na rede, cada unidade registra a limpeza semanal com foto dos filtros e a data do último serviço de dutos. O supervisor vê de uma vez quais lojas estão com a limpeza dos dutos vencida, o que é risco de incêndio e de problema com seguro. O mesmo padrão de foto deixa fácil comparar o "limpo" de uma loja com o de outra.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que instalações, equipamentos e o sistema de exaustão sejam mantidos em bom estado de conservação e limpos, sem acúmulo de gordura.
ANVISA RDC 275/2002. Trata dos procedimentos operacionais padronizados de higienização de instalações e equipamentos, com frequência e responsável definidos.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Qual a diferença entre limpar a coifa e limpar os dutos?
A coifa e os filtros a própria equipe limpa toda semana. Os dutos ficam dentro de parede e telhado e precisam de empresa especializada, com equipamento próprio e relatório do serviço.
?De quanto em quanto tempo limpar os dutos de exaustão?
Depende do volume de fritura e de chapa da cozinha. Combine a frequência com a empresa contratada e confira a exigência do corpo de bombeiros da sua região. Gordura visível na entrada do duto é sinal de que já passou da hora.
?Que extintor fica perto da cozinha?
O indicado para o tipo de fogo de cozinha e o que o projeto de prevenção do seu imóvel exige. Confira com o corpo de bombeiros ou com a empresa que faz a manutenção dos extintores.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.