O checklist
- Fechar o caixa e conferir os valoresCrítico
- Anotar sobras e desperdício do diaO que sobrou hoje mostra o que produzir menos amanhã.Crítico
- Separar o que vai para reaproveitamento ou doação, conforme a regra da casa
- Recolher os perecíveis da vitrine, embalar, etiquetar e refrigerarEtiqueta com o produto e a data. Sem etiqueta, amanhã ninguém sabe de quando é.FotoCrítico
- Conferir se portas de câmaras e freezers estão bem fechadasCrítico
- Retirar o lixo orgânico e o reciclável
- Desligar fornos, chapas, fritadeiras e estufasCrítico
- Tirar da tomada a máquina de café e os aparelhos que não ficam ligados
- Fechar o registro do gásCrítico
- Avaliar o óleo da fritadeira e anotar se precisa trocar
- Bancadas, pias e utensílios limposFoto
- Chão varrido e lavadoFoto
- Vitrines vazias e limpasFoto
- Apagar as luzes, menos as de segurança
- Trancar portas e janelas e ligar o alarmeCrítico
- Deixar anotado o que faltou para o turno da manhãUm recado curto evita que a abertura descubra o problema na hora.
O que mais pesa neste checklist
- Gás e equipamentos desligadosForno ou chapa ligados e registro do gás aberto durante a noite são risco de incêndio, não só de conta de luz.
- Perecíveis etiquetados e refrigeradosSem etiqueta e sem frio, o que sobrou hoje vira descarte amanhã ou vai para a vitrine sem ninguém saber de quando é.
- Portas de câmaras e freezers fechadasPorta mal fechada a noite inteira pode estragar todo o estoque que estava lá dentro.
- Alarme ligadoLoja trancada sem alarme é prejuízo que só aparece na abertura.
Em rede com várias unidades
Na rede, o desperdício anotado no fechamento de cada loja permite comparar unidades com o mesmo mix e ajustar a produção de cada uma. O supervisor vê quais lojas fecham sem a foto da limpeza e quais pulam o gás ou o alarme. O recado para a manhã chega a quem abre, mesmo que seja outra equipe.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados sejam identificados e conservados em temperatura segura, até 5 °C quando refrigerados.
ANVISA RDC 216/2004. Pede instalações, equipamentos e utensílios higienizados com a frequência necessária e o lixo retirado das áreas de preparo.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?O que não pode faltar no fechamento de uma padaria?
Os itens de segurança: equipamentos e gás desligados, alimentos refrigerados e etiquetados e a loja trancada com o alarme ligado. São esses que viram prejuízo ou risco quando esquecidos.
?Por que anotar o desperdício todo dia?
Porque é a informação que ajusta a produção. Com alguns dias de anotação, fica claro o que é produzido a mais e em que dia da semana.
?O que fazer com o óleo da fritadeira que precisa ser trocado?
Anotar no fechamento e fazer a troca com o óleo já frio. Óleo escuro, com fumaça ou cheiro forte é sinal de troca. O óleo usado não vai para a pia: guarde em recipiente fechado para a coleta.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.