O checklist
- Ligar fornos, fogões, chapas e fritadeiras na hora certa
- Anotar a temperatura de câmaras, geladeiras e freezersFoto do termômetro de cada um. Fora da faixa: avisar na hora.FotoCrítico
- Exaustão e coifa funcionando
- Conferir validade e etiqueta dos insumos abertos e pré-preparosFotoCrítico
- Descartar e anotar o que venceuCrítico
- Primeiro que vence, primeiro que sai: os mais antigos na frente
- Pré-preparo do turno pronto e porcionadoFoto
- Praças abastecidas: utensílios, temperos e embalagensFoto
- Conferir a lista de pratos do dia e o que está em faltaO salão precisa saber antes de abrir o que não tem.
- Bancadas e utensílios higienizadosFoto
- Equipe com uniforme, touca e sem adornos
- Pia de mãos com sabonete e papel toalha
O que mais pesa neste checklist
- Temperatura de câmaras, geladeiras e freezersEquipamento que falhou durante a noite precisa ser visto antes de o insumo ir para o prato.
- Validade dos insumos abertos e pré-preparosInsumo vencido na praça é risco para o cliente e passa despercebido no meio do serviço.
- Pratos em falta avisados ao salãoGarçom que não sabe oferece o que não tem, e o pedido volta cancelado.
- Pia de mãos abastecidaSem sabonete e papel, a lavagem das mãos não acontece, por mais que todos saibam.
Em rede com várias unidades
Com a mesma abertura em todas as unidades, o supervisor vê quais cozinhas começam com temperatura fora da faixa ou insumo vencido. A foto da mise en place mostra o padrão de cada praça. O descarte anotado na abertura permite comparar desperdício entre lojas com o mesmo cardápio.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados refrigerados fiquem até 5 °C e congelados a -18 °C ou menos, identificados e dentro da validade.
ANVISA RDC 216/2004. Pede manipuladores com uniforme, cabelos protegidos e sem adornos, e lavatório para as mãos com sabonete e papel toalha.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?O que é mise en place?
É deixar tudo pronto e no lugar antes do serviço: ingredientes pré-preparados e porcionados, utensílios e praças abastecidas. Com a mise en place pronta, o prato sai mais rápido e no padrão.
?Por que avisar o salão do que está em falta?
Porque o garçom que sabe antes não oferece o prato que não tem. Isso evita pedido cancelado e cliente frustrado.
?O que fazer com o insumo que venceu?
Descartar, anotar o produto e a quantidade e avisar quem faz as compras. A anotação mostra o que está sendo comprado a mais.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.