O checklist
- Temperatura dos balcões e ilhas refrigeradas anotadaNa faixa indicada nas embalagens dos produtos expostos. Foto do visor.FotoCrítico
- Balcão fora da faixa: produtos transferidos e manutenção chamadaCrítico
- Cortina noturna ou tampa dos balcões retirada e guardada
- Produtos dentro da linha de carga do balcãoProduto acima da linha não pega frio.Crítico
- Iogurtes, queijos e frios embalados conferidos por validadeCrítico
- Vencidos retirados da venda na horaSeparar em caixa identificada para baixa.FotoCrítico
- Validade mais curta na frente da exposição
- Produtos com prazo curto separados para ação
- Fatiados de ontem conferidos: aspecto, cheiro e etiquetaCrítico
- Etiqueta dos fatiados com produto, data de fatiamento e validadeCrítico
- Peças abertas embaladas e identificadas
- Vitrine do atendimento limpa e organizadaFoto
- Fatiador desmontado e higienizado conforme o procedimentoFatiador mal limpo é um dos pontos de maior risco do setor.Crítico
- Bancadas, facas e tábuas limpas
- Equipe com touca, uniforme limpo e sem adornosCrítico
- Pia com sabonete e papel-toalha
- Balcões abastecidos e com frente feitaFoto
- Preço visível em todos os produtosCrítico
- Câmara do setor organizada e sem produto no chão
O que mais pesa neste checklist
- Temperatura do balcãoLaticínio fora da faixa estraga antes da validade, e o cliente só percebe em casa.
- Etiqueta dos fatiadosFatiado sem data é impossível de controlar. Vira desperdício ou risco.
- Higiene do fatiadorResto de produto no fatiador contamina tudo o que é fatiado depois.
- Vencido fora da vendaVender vencido é proibido e gera reclamação e multa.
Em rede com várias unidades
Com a temperatura anotada por todas as lojas, a rede vê quais balcões falham com frequência e direciona a manutenção. As quebras por validade comparadas entre lojas mostram onde o pedido está acima da venda. O supervisor confere o setor de frios de cada loja pelas fotos.
Em que normas este checklist se apoia
Código de Defesa do Consumidor (Lei 8.078/1990). Considera impróprio para o consumo o produto com prazo de validade vencido e pede preço claro ao consumidor.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Qual a temperatura certa do balcão de frios?
A indicada nas embalagens dos produtos expostos. Siga também as orientações da vigilância sanitária da sua cidade e do fabricante do equipamento.
?Quanto tempo dura o fatiado?
Depende do produto e da regra da loja. Por isso a etiqueta com data de fatiamento e validade é obrigatória no procedimento: sem ela, ninguém sabe.
?O que fazer quando o balcão para?
Transferir os produtos para outro balcão ou câmara, anotar a temperatura e o horário, e chamar a manutenção. Produtos que ficaram fora da faixa devem ser avaliados antes de voltar à venda.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.