O checklist
- Registro do gás aberto sem cheiro de gás no ambienteCrítico
- Exaustão ligada antes de acender a chapaCrítico
- Chapa ligada e limpa, sem resto do dia anteriorFoto
- Fritadeira ligada com óleo avaliado: cor, cheiro e espumaCrítico
- Geladeira de blends marcando até 5 °CFoto do termômetro. Carne moída é o item de maior risco da casa.FotoCrítico
- Blends porcionados no peso padrão e separados por papelConfira alguns na balança.Foto
- Blends com etiqueta de data de moagem ou porcionamento e validadeCrítico
- Bacon, frango e outras proteínas porcionados e etiquetadosCrítico
- Pães do dia conferidos: macios, sem mofo e dentro da validadeCrítico
- Queijos fatiados, refrigerados e etiquetados
- Molhos da casa produzidos, tampados e com etiquetaMolho com maionese fica sempre refrigerado.FotoCrítico
- Vegetais lavados, higienizados e cortados para o turno
- Praça montada na ordem padrão de montagemA ordem da praça é a ordem do lanche. Agiliza e evita esquecer item.Foto
- Foto de referência de cada lanche visível para a equipe
- Embalagens, guardanapos e sachês abastecidos
- Aplicativos de delivery abertos, com itens em falta pausados
- Lacres e bolsas térmicas disponíveis
- Totem, caixa e maquininhas funcionando
- Salão e banheiro limposFoto
- Equipe completa, com uniforme, touca e sem adornosCrítico
- Avisos do dia passados: promoções, itens em falta e previsão de movimento
O que mais pesa neste checklist
- Temperatura e validade da carne moídaCarne moída tem mais superfície exposta e estraga mais rápido que a peça inteira. É o item que mais pede controle na hamburgueria.
- Peso do blendBlend mais pesado é custo a mais em cada lanche. Blend mais leve é cliente reclamando que o hambúrguer diminuiu.
- Molhos com maioneseMolho fora da geladeira na praça quente é um risco que não aparece no sabor.
Em rede com várias unidades
Com a mesma abertura em todas as lojas, o lanche sai igual: mesmo peso de blend, mesma ordem de praça e mesmos molhos. O supervisor vê quais unidades abrem atrasadas no delivery e quais registram temperatura fora da faixa na geladeira de carnes. As fotos da praça montada viram o padrão de treinamento da rede.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que carnes e outros perecíveis fiquem refrigerados abaixo de 5 °C e identificados com data e validade.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que vegetais consumidos crus sejam higienizados antes do uso.
ANVISA RDC 216/2004. Pede manipuladores com uniforme limpo, cabelos protegidos e sem adornos.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Por quanto tempo o blend porcionado pode ficar na geladeira?
Pelo prazo que a casa definiu para carne moída refrigerada, respeitando a orientação do fornecedor. Carne moída tem validade curta, e a etiqueta com a data de moagem é o que permite controlar.
?Precisa pesar todos os blends?
Na produção, sim. Na abertura, basta conferir alguns ao acaso. Se o peso começar a variar, a produção daquele dia precisa ser revista.
?Como manter o lanche igual em todos os turnos?
Com a praça montada sempre na mesma ordem e uma foto de referência de cada lanche à vista. Isso ajuda muito o funcionário novo e reduz a variação entre chapeiros.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.