O checklist
- Balcão com camada de gelo suficiente sob e sobre o pescadoGelo derretido é sinal de que precisa repor.Crítico
- Água do gelo escoando, sem pescado de molhoCrítico
- Temperatura do balcão e da câmara anotadaNa faixa definida pela loja e pela vigilância sanitária da sua cidade. Foto do visor.FotoCrítico
- Olhos brilhantes, guelras vermelhas e carne firmePescado sem essas características sai da venda.Crítico
- Cheiro característico, sem odor forteCrítico
- Pescado fora do padrão retirado e registrado como quebraFotoCrítico
- Nome do pescado e preço por quilo visíveisCrítico
- Peças porcionadas com etiqueta de data e validadeCrítico
- Indicação de fresco, resfriado ou descongelado, conforme o produtoDescongelado não pode ser vendido como fresco.Crítico
- Freezer de congelados na temperatura e sem gelo acumuladoCrítico
- Embalagens íntegras e dentro da validade
- Produtos dentro da linha de carga do freezer
- Bancadas, facas, tábuas e balanças higienizadasCrítico
- Ralos limpos e sem cheiroRalo é a origem mais comum do cheiro forte do setor.
- Equipe com touca, avental, luvas e botasCrítico
- Resíduos de pescado em recipiente fechado e retirados ao longo do diaCrítico
- Pescado retirado do balcão e guardado na câmaraCrítico
- Balcão, chão e paredes do setor lavadosFoto
O que mais pesa neste checklist
- Gelo e temperaturaPescado perde frescor em pouco tempo fora do frio. O gelo é o que segura o produto durante o dia.
- Conferência do frescorO cliente avalia pelo olho e pelo cheiro. Peça ruim no balcão afasta a venda do setor inteiro.
- Ralo e resíduoO cheiro da peixaria é a primeira impressão do cliente, e vem quase sempre do ralo e do lixo.
- Descongelado identificadoVender descongelado como fresco engana o consumidor.
Em rede com várias unidades
Com as leituras de temperatura de todas as lojas, a rede vê quais peixarias trabalham fora da faixa. As quebras registradas por loja mostram onde o pedido está acima da venda. O supervisor confere as fotos do balcão e do setor limpo sem precisar visitar.
Em que normas este checklist se apoia
Código de Defesa do Consumidor (Lei 8.078/1990). Considera impróprio para o consumo o produto vencido ou deteriorado e pede informação clara sobre o produto e o preço.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Qual a temperatura certa para pescado fresco?
Pescado fresco precisa ficar bem próximo de 0 °C, coberto por gelo. Siga a faixa definida pela vigilância sanitária da sua cidade e pelo procedimento da loja.
?Como saber se o peixe está fresco?
Olhos brilhantes e salientes, guelras vermelhas, escamas presas, carne firme que volta quando apertada e cheiro suave. Fora disso, retirar da venda.
?Como tirar o cheiro forte da peixaria?
Limpar os ralos todo dia, retirar os resíduos várias vezes ao dia em recipiente fechado e lavar o setor inteiro no fechamento.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.