O checklist
- Fachada, letreiro e entrada limpos e iluminadosFoto
- Salão no padrão da marca: mesas, enxoval, decoração e músicaFoto
- Cardápio, preços e promoções iguais ao padrão da rede
- Banheiros limpos e abastecidosFoto
- Registro de temperatura dos equipamentos em dia e com leituras dentro da faixaFotoCrítico
- Nenhum item vencido ou sem etiqueta na câmara e nas geladeirasAbra pelo menos três potes ao acaso em cada equipamento.FotoCrítico
- Equipe com uniforme completo, touca e sem adornosCrítico
- Pia de mãos abastecida e sendo usadaCrítico
- Controle de pragas com comprovante do último serviço e sem sinais de pragasCrítico
- Pratos principais saindo na ficha técnica: porção, montagem e temperaturaPeça dois pratos e fotografe ao lado da foto padrão.Foto
- Tempo de preparo dentro do padrão da casa
- Óleo da fritadeira em bom estado e com troca registrada
- Cliente recebido em pouco tempo e com o roteiro da marca
- Equipe conhece o cardápio e sabe sugerir
- Reclamações recentes e notas em aplicativos avaliadas com o gerente
- Escala do mês publicada e equipe completa no horário
- Checklists diários da loja feitos no horárioVeja o histórico no sistema, não só o dia da visita.Crítico
- Treinamentos obrigatórios da equipe em dia
- Caixa conferido na frente do supervisorCrítico
- Nota de 0 a 10 em cada seção, com justificativa nas notas baixas
- Plano de ação com responsável e prazo para cada item reprovadoCrítico
- Itens reprovados da visita anterior conferidosItem que reprova duas vezes seguidas sobe para a gestão da rede.Crítico
O que mais pesa neste checklist
- Segurança de alimentosUm problema sanitário em uma unidade vira notícia sobre a marca inteira. É a seção que não pode ter nota baixa em loja nenhuma.
- Produto na ficha técnicaO cliente que come em duas unidades compara. Porção diferente é custo diferente e reclamação certa.
- Plano de ação com prazoAuditoria sem plano vira relatório na gaveta. O que muda a loja é o item reprovado com dono e data.
- ReincidênciaO item que reprova de novo mostra onde o problema é de gestão, não de dia ruim.
Em rede com várias unidades
Este modelo é feito para a rede: a mesma lista e a mesma nota em todas as unidades permitem montar um ranking e acompanhar a evolução de cada loja mês a mês. O supervisor vê, numa tela, quais lojas caíram de nota e em qual seção. Os itens reprovados viram tarefas para o gerente da unidade, com prazo, e a próxima visita começa conferindo esses itens.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Serve de referência para a parte de segurança de alimentos da auditoria: higiene dos manipuladores, temperatura, conservação, controle de pragas e registros.
ANVISA RDC 275/2002. Traz uma lista de verificação de boas práticas que pode inspirar a seção sanitária da auditoria, junto com os procedimentos operacionais padronizados.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?A visita do supervisor deve ser avisada?
O ideal é que não. A visita surpresa mostra como a loja funciona de verdade. O que deve ser conhecido de todos é a lista de itens, para que a equipe saiba o padrão cobrado.
?Como dar nota sem ser subjetivo?
Use itens verificáveis, como "nenhum item sem etiqueta em três potes abertos", em vez de "cozinha organizada". Quanto mais o item puder ser conferido com foto ou número, menos a nota depende de quem audita.
?O que fazer com uma unidade que tira nota baixa seguida?
Olhar a seção que puxa a nota para baixo, conferir se o plano de ação anterior foi cumprido e marcar uma visita de acompanhamento mais próxima. Nota baixa repetida costuma ser problema de liderança da loja.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.