O checklist
- Uniforme limpo, touca e sem adornos (anéis, relógio, brincos)
- Lavagem das mãos ao entrar na cozinha e ao trocar de tarefa
- Ninguém manipulando alimento com sintoma de doença ou ferimento expostoCrítico
- Alimentos quentes mantidos quentes no balcão e no buffetEm geral acima de 60 °C. Siga a orientação da Vigilância Sanitária da sua cidade.FotoCrítico
- Alimentos frios e refrigerados mantidos friosEm geral abaixo de 5 °C nas geladeiras e câmaras.FotoCrítico
- Descongelamento feito na geladeira, nunca em cima da bancada
- Tudo etiquetado com produto, data e validadeCrítico
- Crus separados dos prontos; nada direto no chão
- Produtos de limpeza longe dos alimentosCrítico
- Sem sinais de pragas (fezes, insetos, embalagens roídas)Qualquer sinal: avisar a gestão e a empresa de controle de pragas.FotoCrítico
- Lixeiras com tampa e pedal, lixo retirado com frequência
- Telas das janelas e ralos fechados
O que mais pesa neste checklist
- Ninguém manipulando com sintoma de doençaUma pessoa doente na produção pode contaminar o serviço inteiro.
- Quentes quentes e frios friosFora da faixa, as bactérias se multiplicam sem mudar a aparência do alimento.
- Produtos de limpeza longe dos alimentosTroca de frasco ou respingo de produto químico no alimento é acidente grave e evitável.
- Sinais de pragasPraga vista e não avisada vira infestação e pode fechar a cozinha.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo checklist em todas as unidades, o supervisor vê quais cozinhas têm mais itens reprovados e onde falta treinamento. Os registros de temperatura e de pragas de cada loja ficam prontos para a visita da vigilância sanitária. Um sinal de praga em qualquer loja chega ao supervisor na hora.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede alimentos preparados mantidos quentes acima de 60 °C, refrigerados até 5 °C e congelados a -18 °C ou menos.
ANVISA RDC 216/2004. Pede manipuladores com uniforme limpo, sem adornos, mãos lavadas e afastados da produção quando tiverem sintomas ou lesões que possam contaminar o alimento.
ANVISA RDC 216/2004. Pede controle de pragas, lixeiras com tampa e acionamento sem contato manual e produtos de limpeza guardados separados dos alimentos.
ANVISA RDC 275/2002. Usada como referência para escrever os procedimentos (POPs) de higiene dos manipuladores, de higienização e de controle de pragas.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Este checklist substitui o manual de boas práticas?
Não. Ele é a rotina diária que mostra que as boas práticas estão sendo seguidas. O manual de boas práticas e os procedimentos exigidos pela Vigilância Sanitária continuam necessários.
?Por que registrar a temperatura dos alimentos?
Porque o registro mostra que os alimentos ficaram na temperatura segura e ajuda a achar um equipamento com problema antes de ele estragar o estoque. É também um dos registros que a fiscalização costuma pedir.
?O que fazer ao encontrar sinal de praga na cozinha?
Fotografar, separar e descartar os alimentos que possam ter sido atingidos, limpar a área e chamar a empresa de controle de pragas. Anote o local e o horário: o registro ajuda a achar por onde a praga está entrando.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.