O checklist
- Conferir temperatura, validade e embalagem das mercadorias recebidasRecuse o que chegar fora do padrão e anote o motivo.Crítico
- Etiquetar tudo com produto, data de preparo ou abertura e validadeFotoCrítico
- Primeiro que vence, primeiro que sai: os mais antigos na frenteFoto
- Anotar a temperatura no começo do turnoFotoCrítico
- Abrir potes e baldes e conferir: nada vencido ou sem etiquetaÉ aqui que o desperdício aparece. Faça com calma, uma prateleira por vez.FotoCrítico
- Nada direto no chão e crus guardados abaixo dos prontos
- Porta fechando bem e borracha de vedação em bom estado
- Preparos do dia feitos e etiquetadosFoto
- Quadro de pedidos e encomendas organizadoEvita atraso e encomenda esquecida.
- Anotar os insumos que estão acabando para a compra
- Bancadas e equipamentos higienizados depois do usoFoto
- Lava-louças limpa
- Lixo retirado
O que mais pesa neste checklist
- Mercadoria conferida no recebimentoMercadoria aceita fora da temperatura ou vencida vira prejuízo da casa, e não do fornecedor.
- Etiqueta com data e validadeSem etiqueta, ninguém sabe se o produto ainda serve, e ele vira dúvida ou descarte.
- Potes e baldes sem vencidoÉ onde o desperdício se esconde: produto esquecido no fundo da câmara.
- Temperatura da câmaraCâmara fora da faixa estraga de uma vez o estoque mais caro da loja.
Em rede com várias unidades
Com a mesma rotina em todas as unidades, o supervisor compara o que cada loja descarta por vencimento e acha onde a compra está maior que o uso. Os recebimentos recusados ficam anotados por fornecedor, o que ajuda na conversa com ele. A foto da câmara organizada vira o padrão da rede.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que matérias-primas sejam conferidas no recebimento, incluindo a temperatura, e guardadas identificadas, longe do chão e respeitando a validade.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados refrigerados fiquem até 5 °C e congelados a -18 °C ou menos, sem que os crus contaminem os prontos.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?O que precisa estar na etiqueta de um alimento preparado ou aberto?
No mínimo o nome do produto, a data de preparo ou de abertura e a validade. Muitas casas também colocam quem preparou. Sem essas informações, o produto vira dúvida e, muitas vezes, desperdício.
?O que é "primeiro que vence, primeiro que sai"?
É a regra de organizar o estoque com os produtos de validade mais curta na frente, para serem usados antes. Ela diminui o vencimento de produtos esquecidos no fundo da câmara.
?Como guardar crus e prontos na mesma câmara?
Os prontos ficam nas prateleiras de cima e os crus embaixo, para que nada pingue sobre o que já está pronto para servir. Tudo tampado, etiquetado e longe do chão.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.