O checklist
- Ligar a máquina e esperar chegar à temperatura de trabalho
- Regular o moedor: dose e tempo de extraçãoTire um café de teste e prove antes de servir.
- Leite gelado e abastecidoLeite gelado vaporiza melhor e dá a espuma certa.Crítico
- Xícaras, pires e copos abastecidos antes do movimentoFoto
- Limpar o bico de vapor depois de cada uso
- Manter grupos e porta-filtros limpos
- Bancada e descarte da borra organizadosFoto
- Retrolavagem com o produto indicado pelo fabricanteUse o filtro cego e siga a dose do produto.Foto
- Porta-filtros e cestos de molho
- Bico de vapor e bandeja limposFoto
- Moedor limpo e grãos guardados bem fechados
- Desligar a máquina conforme o manual
O que mais pesa neste checklist
- Retrolavagem no fechamentoSem ela, o resto de café fica no grupo e deixa o café amargo no dia seguinte.
- Leite geladoLeite fora da geladeira estraga rápido e vaporiza mal.
- Bico de vapor limpo depois de cada usoLeite seco no bico entope o vapor e acumula sujeira onde ninguém vê.
- Moedor reguladoMoedor desregulado faz cada café sair diferente do outro.
Em rede com várias unidades
Com a mesma regulagem e a mesma rotina em todas as lojas, o café sai igual em qualquer unidade. O supervisor vê quais lojas fazem a retrolavagem todo dia e quais pulam. A foto da bancada e do bico de vapor mostra o padrão de limpeza de cada cafeteria.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede equipamentos e utensílios higienizados e matérias-primas perecíveis, como o leite, guardadas na temperatura indicada.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?De quanto em quanto tempo fazer a retrolavagem da máquina de espresso?
O mais comum é no fim de cada dia de uso, com o produto próprio e o filtro cego. Confira sempre a recomendação do fabricante da sua máquina.
?Por que o leite precisa estar gelado?
Porque leite gelado tem mais tempo para formar a espuma antes de esquentar demais. Leite morno vaporiza mal e muda o sabor da bebida.
?Por que regular o moedor todo dia?
Porque o café muda com a umidade, a temperatura e a idade do grão. Um teste na abertura corrige a moagem antes de o primeiro cliente perceber a diferença.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.