O checklist
- Peixe porcionado que sobrou avaliado, etiquetado e guardado até 5 °CPeixe que ficou tempo demais exposto vai para descarte.Crítico
- Descarte anotado com produto e quantidadeÉ o dado que mostra desperdício de peixe.FotoCrítico
- Molhos e pré-preparos tampados e etiquetados
- Arroz que sobrou descartado conforme o procedimento da casaCrítico
- Vitrine esvaziada, limpa e higienizadaFoto
- Tábuas, facas e esteiras lavadas, higienizadas e secas
- Panela de arroz e recipientes lavados
- Lista de peixes e insumos para o pedido do dia seguinte
- Fritadeira desligada e óleo avaliado
- Fogão, chapa e bancadas limpos
- Geladeiras até 5 °C e freezers -18 °C ou menos, portas fechadasFoto do termômetro de cada uma.FotoCrítico
- Lixo retirado, com resíduo de peixe ensacado e fechadoResíduo de peixe na cozinha à noite atrai praga e cheiro.Crítico
- Chão da cozinha e do balcão lavado e seco
- Salão e banheiros limpos
- Caixa fechado e conferido com o sistemaCrítico
- Pedidos do delivery encerrados nos aplicativos
- Gás fechado, equipamentos desligados e portas trancadasCrítico
- Pendências para a abertura anotadas
O que mais pesa neste checklist
- Peixe que sobrouGuardar sem etiqueta ou guardar o que ficou exposto tempo demais é o maior risco do dia seguinte.
- Descarte registradoPeixe é o insumo mais caro. Saber quanto vai para o lixo por dia guia a compra e a produção.
- Resíduo de peixe foraÉ o lixo que mais atrai praga e deixa cheiro na abertura.
Em rede com várias unidades
O descarte de peixe registrado no fechamento, comparado entre unidades, mostra qual casa compra demais ou produz demais. O supervisor vê quais lojas fecham completo e quais deixam a vitrine sem limpar. A foto das temperaturas no fechamento protege o estoque da noite.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados sejam identificados e conservados sob refrigeração, e que equipamentos e utensílios sejam higienizados após o uso.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que os resíduos sejam retirados com frequência e acondicionados em recipientes tampados.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Peixe porcionado pode ser usado no dia seguinte?
Depende do tempo que ficou exposto e da validade definida pela casa. Se ficou refrigerado e etiquetado, pode. Se ficou exposto além do procedimento, descarte.
?Por que registrar o descarte?
Porque mostra quanto peixe e arroz a casa perde por dia. Com esse número, dá para ajustar a compra e o porcionamento.
?O sushiman pode fechar sozinho?
Pode, mas o ideal é o gerente conferir caixa, gás e portas. Duas pessoas no fechamento reduzem esquecimento.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.