O checklist
- Forno a gás desligado e registro fechadoCrítico
- Brasa do forno a lenha concentrada e porta fechada, sem material inflamável por pertoNunca jogue água no forno quente: o choque térmico racha o lastro.Crítico
- Cinzas frias retiradas e guardadas em recipiente de metal com tampaCinza parece fria e ainda guarda brasa. Nunca em saco plástico ou lixo comum.Crítico
- Fritadeira e demais equipamentos desligadosCrítico
- Bolinhas de massa que sobraram avaliadas: usar amanhã ou descartarSiga a regra da casa para massa do dia anterior.
- Massa do dia seguinte produzida ou agendada e na geladeira com dataFotoCrítico
- Coberturas da praça tampadas, etiquetadas e refrigeradasFotoCrítico
- Molho de tomate do dia avaliado e guardado com etiquetaCrítico
- Desperdício da noite anotado: massa, queijo e pizza devolvidaPizza devolvida anotada com o motivo mostra onde o processo falhou.Crítico
- Bancada de montagem e de abrir massa limpas e sem farinha acumuladaFoto
- Cubas da praça lavadas
- Pás, cortadores e utensílios lavados e secos
- Chão sem farinha e sem gorduraFoto
- Aplicativos de delivery fechados no horário
- Bolsas térmicas higienizadas por dentro e abertas para secar
- Salão limpo e cadeiras organizadasFoto
- Caixa fechado e conferido por forma de pagamentoCrítico
- Lixo retirado e área externa fechada
- Luzes apagadas, portas trancadas e alarme ligadoCrítico
O que mais pesa neste checklist
- Cinzas e brasaCinza quente jogada no lixo é causa conhecida de incêndio em pizzaria de madrugada, com a loja vazia.
- Gás fechadoUm registro esquecido aberto passa a noite inteira como risco.
- Massa do dia seguinteNa fermentação longa, quem esquece a massa à noite descobre o problema só no dia seguinte, quando não dá mais tempo.
- Desperdício anotadoQueijo é o insumo mais caro da pizza. Anotar sobra e pizza devolvida mostra se a porção está saindo maior que a ficha.
Em rede com várias unidades
Na rede, todas as lojas fecham com o mesmo roteiro e registram o desperdício de massa, queijo e pizzas devolvidas. O supervisor compara esses números entre unidades com o mesmo cardápio e encontra quem porciona demais. A foto do forno e da área de cinzas no fechamento dá tranquilidade de que nenhuma loja ficou com brasa solta.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados guardados sejam refrigerados e identificados com data de preparo e validade.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que os resíduos sejam retirados com frequência, em recipientes tampados, de forma que não atraiam pragas.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Pode jogar água no forno a lenha para apagar?
Não. A água fria no forno quente pode rachar o lastro e a cúpula. O mais comum é concentrar a brasa, fechar a porta e deixar apagar sozinha, com a área ao redor livre de material inflamável.
?Massa que sobrou pode ser usada no dia seguinte?
Depende da receita e da regra da casa. Defina por escrito até quando uma bolinha pode ser usada e como deve ficar guardada. Fora disso, ela é descartada e anotada.
?Por que anotar pizza devolvida?
Porque a devolução quase sempre tem uma causa que se repete: borda queimada, sabor trocado, atraso na entrega. Anotada com o motivo, ela vira correção de processo.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.