O checklist
- Barris conectados e reserva gelada para o turno
- Pressão do gás conferida conforme o fornecedor do chope
- Chopeira gelando e primeiro copo tirado sem excesso de espuma
- Bicos e torneiras limposFoto
- Cilindro de gás preso e em local ventiladoCilindro solto pode cair e causar acidente.Crítico
- Gelo de procedência conhecida, feito com água potávelCrítico
- Máquina ou caixa de gelo limpa e abastecida
- Pá de gelo própria, fora do geloNunca pegar gelo com o copo ou com a mão.Crítico
- Destilados, licores e xaropes nas posições padrãoFoto
- Garrafas abertas com dosador limpo
- Frutas e guarnições cortadas, etiquetadas e refrigeradasCrítico
- Utensílios: coqueteleira, dosador, colher, socador e coador limpos
- Geladeiras de cerveja e refrigerante abastecidas e geladas
- Geladeira de insumos até 5 °CCrítico
- Copos limpos, sem marca, em quantidade para o pico
- Copos lascados retiradosCopo lascado corta a boca do cliente.Crítico
- Mesas e banquetas limpas e no lugar
- Banheiros limpos e abastecidosFoto
- Caixa aberto com troco e maquininhas funcionando
- Cardápio atualizado e itens em falta avisados à equipe
O que mais pesa neste checklist
- Gelo tratado como alimentoGelo vai direto no copo do cliente. Pá dentro do gelo ou gelo pego com o copo contamina tudo.
- Chope reguladoChope com espuma demais é desperdício de barril e cliente esperando.
- Copos lascados foraUm corte na boca vira reclamação e pode virar processo.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo bar back montado do mesmo jeito em todas as casas, o bartender que cobre outra unidade trabalha no mesmo lugar de sempre. O gerente de operações vê quais bares abrem completos e no horário. As fotos do bar montado e das torneiras ajudam a conferir o padrão sem visitar.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que o gelo usado em alimentos e bebidas seja feito com água potável e mantido em condições higiênicas.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados, como frutas cortadas e guarnições, sejam identificados e refrigerados.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Como guardar a pá de gelo?
Fora do gelo, em um suporte limpo. A pá dentro do gelo leva para ele a sujeira do cabo e das mãos.
?Com que frequência limpar a linha de chope?
Siga a orientação do fornecedor do chope ou do fabricante do equipamento. A limpeza da linha mantém o sabor e reduz espuma.
?Frutas cortadas podem ficar no balcão a noite toda?
Em pequena quantidade e por pouco tempo. O resto fica refrigerado e etiquetado, e o balcão é reabastecido ao longo do serviço.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.