O checklist
- Máquina de espresso ligada com antecedência para aquecer
- Grupos e porta-filtros limpos, sem borra do dia anterior
- Moedor abastecido com café dentro da data de torra da casa
- Regulagem do café: dose e tempo de extração conferidosTire e prove os primeiros cafés antes de abrir. Ajuste a moagem se preciso.Crítico
- Bico vaporizador limpo e purgado
- Leite e bebidas vegetais dentro da validade, guardados até 5 °CCrítico
- Xaropes, açúcar, adoçante e canela abastecidos
- Copos, tampas, mexedores e guardanapos repostos
- Água filtrada disponível
- Vitrine refrigerada até 5 °CFoto do termômetro.FotoCrítico
- Salgados, doces e sanduíches com etiqueta e dentro da validadeCrítico
- Vitrine montada no padrão e com preçosFoto
- Forno ou estufa ligados para aquecer os salgados
- Mesas e cadeiras limpas e no lugar
- Banheiro limpo e abastecidoFoto
- Música, luz e climatização ligadas
- Cardápio e quadro de preços atualizados
- Caixa aberto com troco conferido
- Maquininhas carregadas e funcionando
- Itens em falta avisados à equipe e tirados do delivery
O que mais pesa neste checklist
- Regulagem do caféO café muda com o clima e com a idade do grão. Provar antes de abrir evita servir café amargo ou aguado a manhã toda.
- Leite na temperaturaO leite é usado em quase toda bebida. Leite fora da faixa estraga rápido e muda o sabor.
- Vitrine com validadeSalgado de ontem na vitrine de hoje é a reclamação que mais derruba a nota da cafeteria.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo modelo, cada unidade registra a regulagem do café e a temperatura da vitrine na abertura. O gerente de operações vê quais lojas abrem no horário e com o café no padrão. As fotos da vitrine montada mostram se a apresentação é a mesma em todas as casas.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados refrigerados sejam mantidos até 5 °C e identificados com data e validade.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Precisa regular o café todo dia?
Sim. A umidade, a temperatura e a idade do grão mudam a extração. Provar os primeiros cafés e ajustar o moedor leva poucos minutos.
?Quanto tempo a máquina leva para aquecer?
Depende do modelo. Siga a orientação do fabricante e coloque o horário de ligar no checklist para o barista não abrir com a máquina fria.
?O que conferir na vitrine?
Temperatura, validade de cada item, apresentação e preço. Item sem etiqueta não vai para a vitrine.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.