O checklist
- Câmara de resfriados marcando até 5 °CFoto do termômetro de fora e, se tiver, de um termômetro de espeto no produto.FotoCrítico
- Câmara de congelados marcando -18 °C ou menosFotoCrítico
- Porta fechando sozinha, sem gelo acumulado na borrachaGelo na borracha é sinal de vedação ruim. Abra chamado de manutenção.
- Geladeiras de praça marcando até 5 °CUma linha para cada geladeira, com o nome ou número dela.FotoCrítico
- Freezers verticais e horizontais marcando -18 °C ou menosFotoCrítico
- Geladeira de bebidas na temperatura padrão da casa
- Balcão refrigerado de saladas e sobremesas marcando até 5 °CFotoCrítico
- Cubas refrigeradas da praça fria tampadas e geladasCrítico
- Balcão térmico ou banho-maria mantendo o alimento acima de 60 °CMeça com termômetro de espeto no alimento, não só no visor do equipamento.FotoCrítico
- Estufa de passagem acima de 60 °CCrítico
- Água do banho-maria no nível certo
- Termômetro de espeto limpo e higienizado antes de cada mediçãoÁlcool 70% ou o produto padrão da casa.
- Termômetros conferidos e funcionandoLeitura estranha em todos os equipamentos ao mesmo tempo costuma ser o termômetro.
- Termômetro de espeto aferido conforme a orientação do fabricante, com a data anotada
- Anotar a leitura fora da faixa e o horárioNunca "arredonde" o número. O registro só tem valor se for verdadeiro.Crítico
- Avisar o líder e transferir os alimentos para outro equipamentoCrítico
- Abrir chamado de manutenção com fotoFoto
- Avaliar os alimentos afetados e anotar o que foi descartadoNa dúvida sobre quanto tempo ficou fora da faixa, descarte.Crítico
O que mais pesa neste checklist
- Leitura verdadeiraRegistro preenchido de memória no fim do dia não protege ninguém. A foto do termômetro no horário mostra que a leitura foi feita.
- Ação quando sai da faixaAnotar 9 °C e não fazer nada é pior do que não anotar. O registro precisa mostrar o que foi feito com o alimento.
- Freezers e câmara de congeladosÉ onde fica o estoque mais caro. Um freezer que parou de madrugada pode levar o mês de lucro de uma unidade.
- Balcão quenteAlimento quente que cai abaixo de 60 °C fica na faixa em que bactérias se multiplicam, e ninguém percebe pelo visual.
Em rede com várias unidades
Na rede, todas as unidades seguem a mesma lista de equipamentos e a mesma faixa, e o supervisor recebe aviso quando qualquer leitura sai do padrão. Comparar as leituras mostra qual loja tem equipamento no limite antes de ele quebrar. Na visita da vigilância sanitária, cada unidade tem o histórico pronto, sem papel perdido.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados refrigerados fiquem abaixo de 5 °C, congelados a -18 °C ou menos e mantidos quentes acima de 60 °C.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que a temperatura dos equipamentos de conservação seja verificada e registrada, e que os instrumentos de medição sejam calibrados.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Quantas vezes por dia anotar a temperatura?
O mínimo prático é duas: na abertura e no meio do dia. Equipamentos que abrem muito, como geladeiras de praça, merecem uma leitura a mais antes do serviço da noite.
?O termômetro do painel do equipamento basta?
Ajuda, mas não substitui um termômetro de espeto no alimento, principalmente em balcões quentes. O painel mostra o ar, e o que importa é o produto.
?Quanto tempo guardar o registro de temperatura?
Conforme a vigilância sanitária da sua cidade. No Forhold Tarefas, o histórico com fotos fica guardado e pode ser filtrado por unidade e por equipamento.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.