O checklist
- Ingredientes dentro da validade e recheios cremosos refrigeradosCrítico
- Ovos e laticínios guardados sob refrigeração
- Utensílios, bicos e sacos de confeitar higienizados
- Recheios e coberturas seguindo a ficha técnica
- Cremes e recheios resfriados rápido antes de montarRecheio morno esperando na bancada é o maior risco da confeitaria.Crítico
- Montagem em ambiente limpo, sem fluxo de pão ou farinha
- Produto pronto vai para a refrigeração logo após a montagemCrítico
- Vitrine até 5 °C na abertura e à tardeFoto do termômetro da vitrine em cada ronda.FotoCrítico
- Vidro limpo, sem marca de dedoFoto
- Bolos e tortas com placa de nome e preço
- Iluminação funcionando
- Cada produto com data de produção e validade definida pela casaCrítico
- Produtos vencidos retirados da vitrine e registrados como perdaFotoCrítico
- Fatias cortadas protegidas e com data
- Alérgenos informados ao cliente quando perguntados ou na placaLeite, ovo, glúten, amendoim e castanhas são comuns na confeitaria.
- Vitrine organizada no padrão de exposição da casaFoto
- Produtos de maior saída repostos antes de acabar
- Pás e espátulas de servir limpas e separadas por produto
O que mais pesa neste checklist
- Temperatura da vitrineCreme e chantilly fora da faixa estragam sem mudar muito de aparência. Só a leitura mostra.
- Resfriamento do recheioRecheio que esfria devagar passa tempo demais na faixa de risco.
- Validade em cada produtoSem data, a vitrine mistura o bolo de hoje com o de três dias atrás.
Em rede com várias unidades
A mesma vitrine montada do mesmo jeito em todas as lojas mantém a marca igual. As leituras de temperatura e as perdas por produto chegam a um só painel, e a gestão vê qual unidade produz demais ou tem vitrine com problema. A foto da vitrine permite conferir a apresentação sem visitar.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados refrigerados sejam mantidos até 5 °C, identificados com data de preparo e prazo de validade.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que equipamentos de exposição tenham temperatura controlada e protejam o alimento.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Qual a validade de um bolo com recheio de creme?
Depende da receita e da conservação. Defina com o responsável técnico e escreva na etiqueta. O importante é a validade estar escrita, não na memória do confeiteiro.
?Precisa medir a temperatura da vitrine?
Sim. Duas leituras por dia é o mínimo prático. Vitrine aberta o dia todo e no sol esquenta mais do que parece.
?Como reduzir a perda da vitrine?
Registre o que vence e por quê. Em poucas semanas aparece o padrão: produto que não vende em certo dia ou tamanho de lote grande demais.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.