O checklist
- Alimentos transferidos para outra câmara, geladeira ou caixas térmicasNada fica fora da refrigeração enquanto a câmara é limpa.Crítico
- Itens vencidos, sem etiqueta ou estragados separados para descarteAnote o que foi descartado e o motivo.FotoCrítico
- Equipamento desligado ou em degelo, conforme o fabricante
- EPI da equipe: luva, bota e roupa para frio
- Prateleiras retiradas ou lavadas com detergente e enxaguadas
- Paredes, teto e cantos limpos, sem mofo ou manchaMofo no teto ou na junta é sinal de condensação. Abra chamado de manutenção.Foto
- Piso lavado e seco, sem água empoçadaCrítico
- Borracha da porta limpa e sem rasgoBorracha rasgada deixa o frio sair e o gelo entrar.Foto
- Maçaneta, puxador e cortina de PVC higienizados
- Superfícies sanitizadas com produto regularizado, na diluição do fabricanteCrítico
- Tempo de contato do sanitizante respeitado antes de enxaguar ou secar
- Estrados e prateleiras secos antes de recolocar alimentos
- Câmara religada e na faixa antes de devolver os alimentosRefrigerados até 5 °C, congelados -18 °C ou menos. Foto do termômetro.FotoCrítico
- Alimentos devolvidos por tipo: crus embaixo, prontos em cimaCrítico
- Todos os itens com etiqueta de produto, data e validade
- Nada encostado no chão nem nas paredes
- Evaporador sem gelo acumulado e ventilador funcionando
- Ralo e dreno sem entupimento
- Problemas anotados e chamado de manutenção aberto com fotoFoto
O que mais pesa neste checklist
- Alimento fora do frioLimpar a câmara com o estoque esperando no corredor estraga mercadoria. A transferência vem antes de qualquer pano.
- Temperatura antes de devolverDevolver o estoque com a câmara ainda quente faz o produto passar horas fora da faixa sem ninguém perceber.
- Organização por tipoCarne crua acima de alimento pronto pinga e contamina. A limpeza é o melhor momento para arrumar a ordem.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo cronograma em todas as unidades, o supervisor vê quais câmaras estão em dia e quais atrasaram a limpeza. As fotos de paredes e borrachas mostram quais equipamentos precisam de manutenção antes de quebrar. O descarte anotado na limpeza aponta onde o estoque está vencendo mais.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que instalações, equipamentos e utensílios sejam higienizados com frequência que garanta a manutenção das condições higiênicas, com produtos regularizados.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos armazenados fiquem sobre prateleiras ou estrados, afastados do piso e das paredes, e identificados.
ANVISA RDC 275/2002. Trata dos procedimentos operacionais padronizados, entre eles o de higienização de instalações e equipamentos.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Com que frequência limpar a câmara fria?
O mais comum é uma limpeza completa por semana e o piso diariamente. Câmaras de muito uso ou com carnes cruas podem precisar de mais. Siga o plano de limpeza da casa.
?Precisa desligar a câmara para limpar?
Depende do equipamento. Siga a orientação do fabricante sobre degelo. O importante é não deixar os alimentos dentro durante a limpeza e só devolver com a temperatura de volta.
?Qual produto usar?
Detergente para tirar a sujeira e um sanitizante regularizado para uso em área de alimentos, na diluição e no tempo de contato indicados pelo fabricante.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.