O checklist
- Todos os caixas fechados e conferidos com o sistemaDiferença: registrar valor e operador na hora.Crítico
- Malote ou cofre conforme a regra da rede, com dupla conferênciaCrítico
- Cancelamentos e devoluções do dia com assinatura do fiscalCrítico
- Cortinas noturnas baixadas nos balcões refrigeradosEconomiza energia e segura a temperatura durante a noite.Foto
- Portas de câmaras e freezers fechadas e travadasCrítico
- Temperatura dos balcões anotada no fechamentoFecha o par com a leitura da abertura.Crítico
- Açougue: carnes guardadas na câmara, cobertas e etiquetadasCrítico
- Padaria e rotisseria: sobras anotadas e prontos guardados ou descartadosCrítico
- Fornos, fritadeiras e chapas desligados; gás fechadoCrítico
- Equipamentos e bancadas de produção higienizadosFoto
- Corredores limpos e sem produto fora do lugarProduto abandonado em outra gôndola é perda, principalmente se for refrigerado.Foto
- Refrigerados largados fora do lugar recolhidosCrítico
- Lixo e recicláveis retirados; área de lixo fechada
- Docas fechadas e trancadasCrítico
- Recebimentos do dia com entrada no sistema
- Paletes guardados e corredores do estoque livres
- Ronda final: banheiros, depósito, câmaras e vestiários sem ninguémCrítico
- Luzes de segurança acesas e o restante apagado
- Portas trancadas e alarme ligadoCrítico
O que mais pesa neste checklist
- Pessoa trancada na câmara ou no depósitoÉ o maior risco do fechamento. A ronda final existe para isso.
- Porta de câmara abertaUma noite com a porta encostada estraga a câmara inteira.
- Diferença de caixa sem nomeDiferença registrada no dia seguinte já não tem como ser explicada.
- Gás e fritadeiras ligadosRisco de incêndio numa loja vazia.
Em rede com várias unidades
Na rede, o fechamento de cada loja fica registrado com horário e com quem fez, e a gestão vê de manhã se alguma unidade fechou sem ronda ou sem a temperatura anotada. As diferenças de caixa de todas as lojas aparecem lado a lado. O supervisor cruza o fechamento de uma noite com a abertura da manhã seguinte para achar o que se perdeu no caminho.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Nos setores de manipulação (padaria, rotisseria, açougue): alimentos armazenados protegidos e identificados, e equipamentos e utensílios higienizados.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Por que anotar a temperatura também no fechamento?
Porque a comparação entre a leitura da noite e a da manhã mostra se o equipamento segurou a temperatura sozinho. Se a manhã sai pior todo dia, o problema é do equipamento, não do uso.
?O que é a ronda final?
É passar em todos os ambientes fechados (câmaras, depósito, banheiros, vestiários) antes de trancar, para garantir que não ficou ninguém. Em loja grande, vale fazer em dupla.
?Quem fica com a chave e o alarme?
Quem a rede definir, de preferência duas pessoas com senhas próprias de alarme. Assim fica registrado quem fechou e quem abriu.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.