O checklist
- Lixeiras com tampa e pedal, em bom estado
- Sacos trocados antes de encherem demais
- Lixo retirado da cozinha ao fim de cada turnoLixo não passa a noite na área de produção.Crítico
- Lixeiras lavadas e secas
- Orgânico separado de reciclável
- Recicláveis limpos e secos: papelão, plástico, vidro, lata
- Vidro quebrado embalado e identificadoProtege quem recolhe o lixo.Crítico
- Área de lixo fechada, separada da cozinha e do estoqueFoto
- Contêineres tampados, sem lixo no chãoFoto
- Piso da área lavado e sem chorume
- Sem sinal de rato, barata ou moscaQualquer sinal: avise a empresa de controle de pragas.Crítico
- Óleo frio coado e guardado em recipiente fechado e identificadoNunca manusear óleo quente para descarte.Crítico
- Nenhum óleo jogado na pia ou no raloCrítico
- Recipientes de óleo guardados longe de calor e da área de alimento
- Respingos de óleo no chão limpos na horaCrítico
- Coleta de óleo feita por empresa autorizada, com comprovanteGuarde o comprovante ou foto com a quantidade.Foto
- Coleta de recicláveis e orgânicos nos dias combinados
- Caixa de gordura limpa conforme o cronograma da casa
O que mais pesa neste checklist
- Lixo fora da cozinha à noiteResto de comida que passa a noite na cozinha é convite para praga.
- Óleo longe do raloÓleo no ralo entope a caixa de gordura e a rede. O conserto é caro e pode fechar a cozinha por um dia.
- Comprovante de coletaNa fiscalização ambiental, é o comprovante que mostra o destino correto do óleo.
Em rede com várias unidades
Na rede, cada unidade registra as coletas de óleo e recicláveis no mesmo lugar, e o supervisor confere se todas estão com comprovante em dia. As fotos da área de lixo mostram quais lojas precisam de reforço antes de virar problema de pragas. O volume de óleo por unidade ajuda a comparar o consumo das fritadeiras.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede recipientes de lixo com tampa e acionamento sem contato manual, retirada frequente dos resíduos e área de armazenamento separada da produção.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Onde guardar o óleo usado até a coleta?
Em recipiente fechado, limpo e identificado, longe de fonte de calor e fora da área de manipulação. Combine com a empresa coletora o tipo de bombona.
?Com que frequência retirar o lixo da cozinha?
Sempre que encher e, no mínimo, ao fim de cada turno. O lixo não deve passar a noite na área de produção.
?Quem pode coletar o óleo?
Uma empresa ou cooperativa que dê comprovante de destinação. Consulte as exigências do órgão ambiental da sua cidade.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.