O checklist
- Retrolavagem dos grupos com o produto do fabricante
- Porta-filtros e cestos de molho na solução de limpeza
- Bico vaporizador limpo, sem leite secoLeite seco no bico vira foco de bactéria.Crítico
- Bandeja de descarte e grelha lavadasFoto
- Café que sobrou no funil guardado fechado ou descartado conforme a casa
- Moedor limpo por fora e sem borra acumulada
- Limpeza interna do moedor no dia definido pelo cronograma
- Sobras da vitrine avaliadas: guardadas com etiqueta ou descartadasCrítico
- Perdas anotadas com produto e quantidadeFoto
- Leite aberto tampado, etiquetado e refrigerado até 5 °CCrítico
- Jarras de leite lavadas
- Vitrine limpa por dentro e por fora
- Mesas, cadeiras e balcão limpos
- Chão varrido e lavado
- Banheiro limpo
- Lixo retirado, incluindo a borra de café
- Caixa fechado e conferido com o sistemaDiferença anotada com explicação.Crítico
- Equipamentos desligados conforme o fabricante
- Geladeiras fechadas e na faixaCrítico
- Portas trancadas e alarme ligadoCrítico
O que mais pesa neste checklist
- Bico vaporizador limpoLeite que seca no bico durante a noite contamina o leite vaporizado na manhã seguinte.
- Sobras registradasÉ o número que diz quanto pedir de salgado e doce para amanhã.
- Caixa conferidoDiferença descoberta no dia seguinte não tem mais explicação.
Em rede com várias unidades
Na rede, as perdas da vitrine registradas no fechamento de cada loja mostram onde o pedido de comida está alto demais. O supervisor vê quais unidades fazem a limpeza da máquina todo dia, o que reflete na qualidade do café e na vida do equipamento. A conferência de caixa no mesmo padrão simplifica o financeiro.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que equipamentos e utensílios sejam higienizados após o uso e que alimentos preparados sejam identificados e refrigerados.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Precisa fazer retrolavagem todo dia?
Com detergente próprio, sim, ao fim do dia. Durante o serviço, a retrolavagem só com água ajuda. Siga a orientação do fabricante da máquina.
?O que fazer com os salgados que sobraram?
Siga o procedimento da casa. O que tiver validade e for guardado na temperatura certa pode voltar. O resto é descartado e anotado como perda.
?Café moído que sobrou pode ser usado no outro dia?
Não é recomendado para espresso. O café moído perde aroma muito rápido. Moa só o necessário no fim do dia.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.