O checklist
- Bancada de expedição limpa e organizadaFoto
- Embalagens, sacos, lacres e etiquetas abastecidos para o pico
- Talheres, guardanapos e sachês separados em kits
- Aplicativos abertos, impressora funcionando e itens em falta pausados
- Todos os itens conferidos com a comanda, um por umBebida e acompanhamento são os itens mais esquecidos.Crítico
- Observações do cliente conferidas: sem cebola, ponto, trocaCrítico
- Pedido com restrição ou alergia separado e identificadoEmbale à parte e marque na etiqueta.Crítico
- Talheres, sachês e guardanapos incluídos quando pedidos
- Quentes e frios em embalagens ou sacos separadosSobremesa e refrigerante não viajam ao lado do prato quente.
- Embalagens bem fechadas, sem vazamento de molho ou caldoFoto
- Saco fechado com lacre e etiqueta com número do pedido e nome do clienteO lacre mostra ao cliente que ninguém abriu o pedido no caminho.FotoCrítico
- Foto do pedido lacrado antes de entregarAjuda muito na contestação de reclamação de item faltando.Foto
- Pedido pronto não fica mais que o tempo padrão da casa esperando o entregadorSe passar do tempo, avise o app ou o cliente e avalie refazer.Crítico
- Pedidos prontos esperando em estufa ou área protegida, longe de sujeira
- Alimento quente mantido acima de 60 °C enquanto espera, quando há estufaCrítico
- Pedido entregue só ao entregador do pedido certo, conferindo código ou nomePedido trocado entre entregadores gera dois clientes insatisfeitos.Crítico
- Bolsa térmica do entregador limpa e fechando, quando é da casa
- Pedido marcado como despachado no aplicativo na hora
- Reclamações e avaliações negativas do dia anotadas com o motivo
- Itens esquecidos ou trocados registrados para corrigir o processoCrítico
O que mais pesa neste checklist
- Item faltandoÉ a reclamação mais comum de delivery. Gera reembolso, nota baixa e o cliente quase sempre não volta.
- Pedido com alergiaUm erro de observação em pedido de cliente alérgico é risco de saúde, não só de avaliação.
- LacreSem lacre, o restaurante não consegue provar que o pedido saiu completo e fechado.
- Tempo de esperaComida pronta parada no balcão chega fria e murcha. O cliente culpa o restaurante, não o entregador.
Em rede com várias unidades
Na rede ou em várias marcas na mesma dark kitchen, o mesmo processo de expedição reduz a variação de reclamação entre as operações. O supervisor compara, por unidade, itens esquecidos, pedidos atrasados e reclamações por motivo, e vê onde o problema é processo. As fotos dos pedidos lacrados servem de prova nas contestações com os aplicativos.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que o alimento preparado seja transportado em condições de tempo e temperatura que não comprometam a segurança, protegido e identificado.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos quentes à espera sejam mantidos acima de 60 °C e que os recipientes de transporte sejam higienizados.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Precisa tirar foto de todo pedido?
Não é obrigatório, mas ajuda muito. Uma foto do pedido lacrado leva segundos e é a melhor prova quando o cliente diz que faltou item ou que o pedido chegou aberto.
?Quanto tempo um pedido pode esperar o entregador?
O menor possível. Defina um tempo máximo para a sua casa, conforme o tipo de comida. Fritura e lanche perdem qualidade rápido. Passou do tempo, avise o aplicativo ou o cliente e avalie refazer.
?Como reduzir pedido com item faltando?
Conferir pela comanda, item por item, com alguém diferente de quem montou, nos horários de pico. E registrar cada item esquecido com o motivo para encontrar o padrão, como bebida guardada em outro lugar.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.