O checklist
- Amostra de cada preparação servida na refeiçãoInclua saladas, sobremesas, sucos e molhos.Crítico
- Coleta feita no início da distribuição, com o alimento como foi servido
- Utensílio limpo e exclusivo para coletar cada preparaçãoCrítico
- Mãos lavadas e luvas novas antes da coleta
- Saco ou pote próprio para alimento, novo e fechado
- Quantidade conforme o procedimento da casa e a vigilância sanitária da sua cidade
- Embalagem fechada sem tocar o alimento por dentro
- Etiqueta com nome da preparação, data, refeição e horário da coletaCrítico
- Nome de quem coletou
- Registro da coleta preenchido no mesmo momentoCrítico
- Cardápio do dia anexado ao registroConfira se cada preparação do cardápio tem amostra.
- Amostras guardadas sob refrigeração ou congelamento, conforme o procedimento da casaCrítico
- Local exclusivo e identificado para as amostrasAmostra misturada com o estoque pode ser usada por engano.Foto
- Amostras organizadas por data, da mais antiga para a mais nova
- Equipamento das amostras na faixa: refrigerado até 5 °C ou congelado -18 °C ou menosFotoCrítico
- Amostras descartadas só depois do prazo definido pela casaPrazo conforme a vigilância sanitária da sua cidade.Crítico
- Descarte registrado com data e responsável
- Em caso de reclamação de saúde, amostras separadas e preservadasNão descarte. Avise a nutricionista e a gestão.Crítico
O que mais pesa neste checklist
- Todas as preparaçõesA amostra que falta é justamente a do prato suspeito. Salada e suco também entram.
- Identificação completaAmostra sem data e refeição não serve como prova de nada.
- Guardar até o prazoDescartar antes do prazo é perder a única forma de investigar um caso de intoxicação.
Em rede com várias unidades
Em várias cozinhas ou contratos, o registro de amostras no mesmo modelo deixa a nutricionista responsável conferir todas as unidades de longe. Refeição sem amostra registrada aparece na hora. Em caso de reclamação, o histórico com fotos mostra rápido o que foi coletado e onde está.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados sejam conservados e identificados de forma segura e que os registros das boas práticas sejam mantidos.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Por quanto tempo guardar as amostras?
Conforme a vigilância sanitária da sua cidade e o procedimento da casa, definido pela nutricionista responsável. Escreva o prazo no próprio registro.
?Quanto de cada preparação coletar?
A quantidade definida pelo procedimento da casa e pela vigilância local. O importante é ser suficiente para análise e igual todo dia.
?Precisa coletar amostra de bebida?
Sim, quando for preparada na cozinha, como sucos. Tudo o que foi servido na refeição entra no registro.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.