O checklist
- Alarme desarmado e portas sem sinal de arrombamentoCrítico
- Conferir se faltou energia à noiteSorvete que derreteu e congelou de novo forma cristais de gelo e perde a textura. Avise a gestão.Crítico
- Freezers de estoque marcando -18 °C ou menosFoto do termômetro de cada freezer.FotoCrítico
- Vitrine na temperatura de exposição indicada pelo fabricanteFoto do visor. Sorvete mole demais escorre, duro demais não sai na concha.FotoCrítico
- Todos os sabores do cardápio expostos e com plaquinhaFoto
- Cubas sem sorvete escorrido nas bordasFoto
- Açaí na consistência padrão, sem cristais de gelo
- Vidros da vitrine limpos e sem embaçamentoFoto
- Frutas frescas lavadas, higienizadas, cortadas e refrigeradasCrítico
- Leite condensado, caldas e cremes dentro da validade e tampadosCrítico
- Toppings secos (granola, paçoca, granulados) em potes fechados e com etiqueta
- Pegadores e colheres separados para cada toppingEvita misturar alérgeno, como amendoim, em outros potes.Crítico
- Água das conchas trocada e recipiente limpoÁgua parada na concha vira caldo para bactéria. Troque com frequência.Crítico
- Copos, cascas, potes, colheres e guardanapos abastecidos
- Equipe com touca, uniforme limpo e sem adornos
- Balança ligada, nivelada e zerada com o pote vazio (tara)Tara errada cobra a mais ou a menos de todos os clientes.Crítico
- Preço do quilo e dos tamanhos conferido no sistema
- Caixa aberto com troco conferido e maquininhas funcionando
O que mais pesa neste checklist
- Falta de energia à noiteSorvete que derrete e congela de novo perde textura e segurança. Sem o checklist, ele vai para a vitrine como se nada tivesse acontecido.
- Água das conchasÉ um dos pontos de contaminação mais comuns em sorveteria, porque fica o dia todo em temperatura ambiente.
- Tara da balançaUm erro de tara pequeno, repetido em todos os pedidos do dia, vira prejuízo ou reclamação de cobrança.
- Pegador por toppingCliente alérgico a amendoim pode reagir a um topping contaminado por um pegador compartilhado.
Em rede com várias unidades
Com a mesma abertura em todas as lojas, a vitrine fica igual em qualquer unidade: mesmos sabores na mesma ordem, mesmas plaquinhas e mesma temperatura. O supervisor vê as fotos da vitrine de cada loja logo cedo e percebe sabor faltando antes do cliente. As leituras de temperatura dos freezers mostram qual unidade tem equipamento perto de dar problema.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos congelados fiquem a -18 °C ou menos e que a temperatura dos equipamentos seja verificada e registrada.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que frutas e vegetais consumidos crus sejam higienizados, e que utensílios sejam mantidos limpos e conservados.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Qual a temperatura certa da vitrine de sorvete?
A de exposição indicada pelo fabricante da vitrine e do sorvete. A vitrine trabalha mais quente que o freezer de estoque, para o sorvete sair na concha. O que não pode é o sorvete derreter e ser congelado de novo.
?De quanto em quanto tempo trocar a água das conchas?
Com frequência ao longo do dia, e sempre que estiver turva ou com resto de sorvete. Algumas lojas usam água corrente no recipiente. O importante é que não fique parada por horas.
?Como conferir a balança da açaiteria?
Na abertura, coloque o pote vazio e zere (tara). Se tiver um peso de referência, coloque e veja se a leitura bate. Balança que não zera ou varia deve ser verificada antes de vender.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.