O checklist
- Desarmar o alarme e conferir portas e janelasQualquer sinal de arrombamento: avisar a gestão antes de mexer em nada.Crítico
- Ligar luzes, climatização e som ambiente
- Conferir se faltou energia durante a noiteRelógio dos equipamentos zerado é sinal de queda. Se faltou luz, avalie os refrigerados antes de vender.Crítico
- Ligar fornos e estufas no horário de pré-aquecimento
- Anotar a temperatura das geladeiras, freezers e câmarasFoto do termômetro de cada equipamento. Fora da faixa: avisar na hora.FotoCrítico
- Ligar a máquina de café e fazer o primeiro teste
- Conferir balanças ligadas e zeradas
- Pães da primeira fornada expostos e com preçoO cliente da manhã vem pelo pão: ele tem que estar na vitrine quando a porta abre.Foto
- Vitrines limpas, vidros sem marcas de dedoFoto
- Etiqueta de nome e preço em todos os produtos
- Validades da vitrine conferidas e vencidos retiradosCrítico
- Mesas, cadeiras e chão limposFoto
- Banheiro limpo e abastecidoPapel, sabonete e lixeira vazia.Foto
- Caixa aberto com o troco conferido
- Máquinas de cartão ligadas e com bobina
- Equipe do turno completa e uniformizadaFaltas e atrasos anotados no dia, não depois.
- Avisos do dia passados para a equipeEncomendas, promoções e produtos em falta.
O que mais pesa neste checklist
- Temperatura das geladeiras, freezers e câmarasSe um equipamento parou à noite, a abertura é a primeira chance de segurar o produto antes de ele ir para a vitrine.
- Queda de energia durante a noiteRelógio zerado passa despercebido. Sem essa conferência, refrigerado que ficou horas sem frio vai para a venda.
- Validades da vitrineProduto vencido exposto é risco para o cliente e problema com o consumidor.
- Primeira fornada expostaO movimento da manhã é do pão. Vitrine vazia na hora de abrir é venda que vai embora.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo modelo em todas as lojas, a gestão vê logo cedo quais unidades abriram com geladeira fora da faixa ou com a vitrine incompleta. A foto da vitrine e do termômetro de cada loja fica guardada com o horário. O supervisor compara o horário de conclusão e acha a loja que abre sempre atrasada.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados refrigerados fiquem até 5 °C e congelados a -18 °C ou menos.
Código de Defesa do Consumidor (Lei 8.078/1990). Produto com prazo de validade vencido é impróprio ao consumo e não pode ficar à venda.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Quanto tempo antes de abrir a padaria o checklist deve começar?
Entre 30 e 60 minutos, dependendo do tamanho da loja e de quantos fornos precisam pré-aquecer. O importante é que a vitrine esteja abastecida quando a porta abrir.
?Por que anotar a temperatura das geladeiras todo dia?
Porque é o registro que mostra que os alimentos foram guardados na temperatura certa. Se um equipamento parar durante a noite, a anotação da abertura avisa antes de o produto ir para a vitrine.
?O que fazer se faltou energia durante a noite?
Conferir a temperatura de cada geladeira e freezer antes de vender qualquer refrigerado. Se não der para saber quanto tempo o produto ficou sem frio, separe e avalie com a gestão. Anote o que foi descartado.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.