O checklist
- Bancadas, pias e utensílios higienizadosFoto
- Chão lavado e lixo retirado
- Fogão, chapa e forno de finalização limposFoto
- Geladeiras por dentro (prateleiras, gavetas e borrachas)Foto
- Degelo e limpeza interna dos freezersTransfira os produtos para outro equipamento antes de desligar.Foto
- Filtros dos fornos e da coifaFoto
- Gavetas, armários e prateleiras (tirar tudo, limpar e organizar)Embaixo de bancadas e onde acumula coisa sem uso.Foto
- Troca do óleo e limpeza completa da fritadeiraFotoCrítico
- Térmicas, suqueiras, garrafas e jarrasFoto
- Paredes, ralos, rodapés e telas das janelasFoto
O que mais pesa neste checklist
- Troca do óleo e limpeza da fritadeiraÓleo vencido estraga o sabor, solta fumaça e acumula gordura que pode pegar fogo.
- Filtros dos fornos e da coifaGordura acumulada na coifa é causa comum de incêndio em cozinha.
- Degelo dos freezersGelo acumulado faz o freezer gelar menos. Sem transferir os produtos antes, o degelo vira perda.
- Ralos e telas das janelasSão a porta de entrada de pragas na cozinha.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo cronograma em toda a rede, cada loja limpa o mesmo equipamento no mesmo dia e o supervisor sabe o que conferir em cada visita. As fotos do antes e depois mostram quais unidades mantêm o padrão. Loja que pula a coifa ou a troca do óleo aparece no relatório da semana.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que instalações, equipamentos, móveis e utensílios sejam higienizados com a frequência necessária e mantidos em bom estado.
ANVISA RDC 216/2004. Pede ralos com fechamento e telas nas janelas para impedir a entrada de pragas.
ANVISA RDC 275/2002. Usada como referência para escrever o procedimento (POP) de higienização de instalações, equipamentos e móveis.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Por que dividir a limpeza pesada pelos dias da semana?
Porque assim a cozinha não para para uma faxina geral e nenhum equipamento fica esquecido. Cada dia tem uma tarefa curta e com dono.
?Precisa de foto na limpeza?
Ajuda muito. A foto do equipamento limpo mostra para a gestão que a limpeza foi feita e, com o tempo, vira o padrão do que é "limpo" na sua cozinha.
?A limpeza pesada precisa ser feita sempre no mesmo dia?
Ajuda. Com o dia fixo, todo mundo sabe qual é a limpeza de hoje e a gestão sabe o que conferir. Se um dia de muito movimento atrapalhar, troque o dia no cronograma em vez de pular a limpeza.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.