O checklist
- Entrega no horário combinado e na área de recebimento, não na cozinha
- Veículo do fornecedor limpo e, para refrigerados, com baú refrigeradoCarne e laticínio vindo em carro comum é motivo de recusa.Crítico
- Entregador com uniforme limpo e sem contato do produto com o chão
- Refrigerados medidos no produto: até 5 °C ou a faixa do fabricanteTermômetro de espeto higienizado. Foto do visor com o produto.FotoCrítico
- Congelados a -18 °C ou menos, sem sinal de descongelamentoGelo acumulado na embalagem ou bloco grudado indica que derreteu e congelou de novo.FotoCrítico
- Temperatura anotada na planilha de recebimentoCrítico
- Embalagens íntegras, sem furo, estufamento ou vazamentoCrítico
- Rótulo com validade, lote e registro quando exigido
- Validade compatível com o uso previstoProduto que vence antes de ser usado é prejuízo garantido.Crítico
- Folhas sem partes murchas, amareladas ou com lodoFoto
- Frutas e legumes sem mofo, amassado grande ou podridão
- Peso ou quantidade batendo com o pedidoPese por amostragem as caixas de maior valor.
- Hortifrúti transferido das caixas do fornecedor para caixas da casaCaixa de madeira ou papelão do fornecedor não entra na câmara.
- Itens fora do padrão recusados na hora, com motivo anotado no canhotoFoto do problema. Recusar depois de assinar é muito mais difícil.FotoCrítico
- Fornecedor e comprador avisados da recusa
- Nota fiscal conferida com o pedido antes de assinarCrítico
- Congelados e refrigerados guardados primeiro, logo após a conferênciaProduto esperando no recebimento perde temperatura rápido.Crítico
- Produtos novos colocados atrás dos mais antigos
- Área de recebimento limpa depois da entrega
O que mais pesa neste checklist
- Temperatura medida no produtoO baú pode estar gelado e o produto não. É a medição no alimento que decide se aceita.
- Recusa antes de assinarDepois de assinada a nota, o problema passa a ser da casa. A recusa com foto na hora é o que garante crédito com o fornecedor.
- Guarda rápida dos refrigeradosCaixa de carne esquecida no corredor enquanto se confere o resto é a falha mais comum no recebimento.
- Validade compatívelAceitar lote com validade curta para um item de giro lento transforma compra em lixo.
Em rede com várias unidades
Na rede, cada unidade registra a temperatura e as recusas de cada fornecedor no mesmo modelo. O comprador central vê qual fornecedor mais entrega fora do padrão e em quais lojas, com fotos. Isso dá base para negociar crédito ou trocar o fornecedor.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que matérias-primas e ingredientes sejam inspecionados na recepção, incluindo temperatura, embalagem e rotulagem, e que os reprovados sejam devolvidos ou identificados.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que o transporte de alimentos perecíveis mantenha a temperatura adequada, em veículo limpo.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Precisa medir a temperatura de toda caixa?
De cada tipo de produto refrigerado ou congelado, sim. Meça por amostragem quando houver várias caixas do mesmo item, sempre no produto e não no ar do baú.
?O fornecedor pode pedir para conferir depois?
Não é recomendado. A conferência é feita com o entregador presente. Depois que ele vai embora, qualquer problema vira palavra contra palavra.
?O que fazer com produto aceito que estava ruim por dentro?
Separe, identifique como "não usar", fotografe e avise o fornecedor no mesmo dia. Registre no checklist para ter o histórico daquele fornecedor.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.