Quando fazer: Faça no fim do último serviço. Em casa com dois turnos, o fechamento do almoço é a passagem para o jantar.
O checklist
Alimentos
- Sobras e pré-preparos resfriados, embalados e etiquetadosCom produto, data e validade. O que não tem etiqueta vira desperdício amanhã.FotoCrítico
- Anotar o desperdício do diaCrítico
- Portas de câmaras e freezers bem fechadasCrítico
Equipamentos
- Desligar fornos, fogões, chapas e fritadeirasCrítico
- Fechar o registro do gásCrítico
- Avaliar o óleo da fritadeira e anotar se precisa trocar
Limpeza
- Cozinha, bancadas e chão lavadosFoto
- Louça lavada e guardada
- Lixo retirado e lixeiras limpas
- Salão: mesas limpas e cadeiras organizadasFoto
Caixa e segurança
- Fechar o caixa e conferir os valoresCrítico
- Apagar as luzes, trancar portas e ligar o alarmeCrítico
- Deixar anotado o que faltou para o próximo turno
Foto peça uma foto para concluir o itemCrítico se não for feito, avise a gestão na hora
Como usar este modelo
Adapte à sua operação.Tire o que não existe na sua loja e acrescente o que é só seu. Um checklist bom é curto e tem a cara da casa.
Peça foto onde o cliente vê.Vitrine, buffet, salão e equipamentos limpos. A foto mostra o padrão sem a gestão precisar estar lá.
Marque como crítico o que dá prejuízo ou risco.Validade, temperatura, gás e alarme. Esses itens não podem ficar para depois.
Escreva o porquê.Uma frase curta explicando o motivo do item faz a equipe entender, e não só cumprir.
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?O que não pode faltar no fechamento de um restaurante?
Os alimentos guardados e etiquetados, o gás fechado e os equipamentos desligados, o caixa fechado e o restaurante trancado. São os itens de segurança e de prejuízo.
?Por que anotar o desperdício todo dia?
Porque o desperdício mostra o que está sendo produzido a mais. Com a anotação, o pré-preparo do dia seguinte fica mais certo.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.