O checklist
- Sobras e pré-preparos resfriados, embalados e etiquetadosCom produto, data e validade. O que não tem etiqueta vira desperdício amanhã.FotoCrítico
- Anotar o desperdício do diaCrítico
- Portas de câmaras e freezers bem fechadasCrítico
- Desligar fornos, fogões, chapas e fritadeirasCrítico
- Fechar o registro do gásCrítico
- Avaliar o óleo da fritadeira e anotar se precisa trocar
- Cozinha, bancadas e chão lavadosFoto
- Louça lavada e guardada
- Lixo retirado e lixeiras limpas
- Salão: mesas limpas e cadeiras organizadasFoto
- Fechar o caixa e conferir os valoresCrítico
- Apagar as luzes, trancar portas e ligar o alarmeCrítico
- Deixar anotado o que faltou para o próximo turno
O que mais pesa neste checklist
- Sobras resfriadas e etiquetadasO que fica sem etiqueta ou fora do frio vira descarte amanhã ou risco para o cliente.
- Gás e equipamentos desligadosRegistro aberto ou fritadeira ligada durante a noite é risco de incêndio.
- Portas de câmaras e freezers fechadasPorta mal fechada a noite inteira pode estragar todo o estoque.
- Caixa conferidoDiferença conferida no mesmo dia ainda tem explicação. No dia seguinte, quase nunca.
Em rede com várias unidades
Na rede, o desperdício anotado em cada fechamento permite comparar unidades com o mesmo cardápio e ajustar o pré-preparo. O supervisor vê quais casas fecham sem a foto da cozinha limpa e quais pulam o gás. O recado para o próximo turno chega a quem abre.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados sejam identificados e conservados em temperatura segura, até 5 °C quando refrigerados.
ANVISA RDC 216/2004. Pede cozinha, equipamentos e utensílios higienizados e lixo retirado com frequência, em recipientes com tampa.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?O que não pode faltar no fechamento de um restaurante?
Os alimentos guardados e etiquetados, o gás fechado e os equipamentos desligados, o caixa fechado e o restaurante trancado. São os itens de segurança e de prejuízo.
?Por que anotar o desperdício todo dia?
Porque o desperdício mostra o que está sendo produzido a mais. Com a anotação, o pré-preparo do dia seguinte fica mais certo.
?Como guardar as sobras do serviço?
Resfriar rápido, sem deixar esfriando na bancada, embalar, etiquetar com produto, data e validade e levar para a geladeira ou câmara. O que já foi servido ao cliente não volta para o estoque.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.