O checklist
- Itens dispostos conforme o layout padrãoUma foto do buffet montado vira a referência para todos os turnos.Foto
- Plaquinha identificando cada itemO cliente não pega o que não sabe o que é.Foto
- Pratos, talheres, xícaras e guardanapos abastecidosFoto
- Um pegador ou espátula limpo para cada item
- Térmicas de café e leite quentes, em pouca quantidade e sempre frescas
- Sucos e água abastecidos, com geloFoto
- Geladeira de bebidas abastecida, com as validades mais curtas na frente
- Quentes mantidos quentes e frios refrigeradosConfira a temperatura das estufas e das cubas refrigeradas.Crítico
- Tempo de exposição de cada item respeitadoDefina quanto tempo cada preparo pode ficar exposto e troque no horário.Crítico
- Protetor salivar e tampas no lugar
- Ar-condicionado na temperatura padrão da loja
- Balcão e vidros limpos, sem respingosFoto
- Embalagens para viagem disponíveis
O que mais pesa neste checklist
- Quentes quentes e frios refrigeradosFora da temperatura, o alimento exposto entra na faixa em que bactérias se multiplicam, sem mudar de aparência.
- Tempo de exposição respeitadoPreparo esquecido no buffet além do tempo é risco para o cliente.
- Um pegador limpo para cada itemUm pegador só para vários itens mistura sabores, alergênicos e sujeira.
- Protetor salivar e tampasÉ a barreira entre o cliente e o alimento que o próximo cliente vai comer.
Em rede com várias unidades
Com a foto do buffet montado como referência, todas as unidades montam igual e o supervisor confere de longe. Comparar a temperatura das estufas e cubas entre lojas mostra qual equipamento está no limite. O tempo de exposição definido para cada item vale para a rede inteira.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados expostos fiquem acima de 60 °C quando quentes e até 5 °C quando refrigerados.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que os equipamentos de exposição tenham a temperatura monitorada e barreira de proteção contra a contaminação pelo cliente.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?O que não pode faltar no checklist do buffet?
Identificação de cada item, utensílios limpos e abastecidos e o controle de temperatura e de tempo de exposição. Os dois últimos são segurança dos alimentos e devem ser itens críticos.
?Precisa de um checklist por turno?
O mesmo modelo serve para todos os turnos. O que muda é o horário: no Forhold Tarefas, cada item pode ter um horário diferente em cada turno.
?Quanto tempo um item pode ficar exposto no buffet?
Depende do preparo e da temperatura em que ele fica. O importante é a casa definir um tempo para cada item, escrever no checklist e trocar no horário. Na dúvida, siga a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.