O checklist
- Balcão quente acima de 60 °C e balcão frio até 5 °CMeça no alimento com termômetro de espeto. Foto do primeiro registro.FotoCrítico
- Todas as cubas cheias e com placa de identificaçãoPlaca com nome do prato e aviso de alérgenos quando houver.Foto
- Protetor salivar limpo e na altura certa
- Balança aferida, zerada e com tara do prato corretaBalança errada é prejuízo ou reclamação.Crítico
- Cubas repostas antes de ficarem abaixo de um terçoCuba quase vazia passa a impressão de comida que sobrou.
- Reposição em cuba nova, sem misturar comida nova com a antigaCrítico
- Pratos de maior saída com reserva pronta na cozinha
- Temperatura dos quentes medida a cada rondaCrítico
- Temperatura dos frios medida a cada rondaCrítico
- Alimento fora da faixa retirado e avisado ao líderNão reaqueça e devolva ao buffet sem critério.Crítico
- Tempo de exposição de cada preparação controlado conforme o procedimento da casa
- Um pegador ou concha para cada cuba, trocado quando cair
- Respingos e sujeira da borda das cubas limposFoto
- Pratos limpos sempre disponíveis no início da fila
- Chão em volta do buffet seco e sem comidaComida no chão perto do buffet é queda de cliente.Crítico
- Sobra de cada preparação anotadaA sobra registrada ajusta a produção do dia seguinte.
- Destino da sobra decidido conforme o procedimento da casaCrítico
- Balcões desligados, cubas retiradas e limpas
O que mais pesa neste checklist
- Temperatura nas rondasO buffet esfria e esquenta com o movimento. Uma medição só na abertura não garante o resto do serviço.
- Não misturar reposiçãoComida nova por cima da antiga mistura validades e espalha o risco para a preparação toda.
- Balança aferidaDiferença de gramas por prato vira dinheiro no fim do mês e reclamação no Procon.
- Sobra registradaÉ o dado que mostra quanto produzir. Sem ele, a cozinha erra a quantidade todo dia.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo modelo, o supervisor acompanha as rondas de temperatura de todas as unidades no mesmo painel e vê onde o buffet ficou fora da faixa. A sobra registrada por preparação e por loja mostra onde a produção está exagerando. As fotos das cubas permitem comparar a apresentação entre casas.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede equipamentos de exposição com temperatura controlada e barreiras que protejam o alimento, com quentes acima de 60 °C e frios até 5 °C.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que utensílios usados na distribuição sejam compatíveis e mantidos em condições higiênicas.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?De quanto em quanto tempo medir a temperatura do buffet?
Uma boa prática é a cada 30 minutos durante o serviço, com termômetro no alimento. Em dias de muito movimento, as rondas podem ser mais frequentes.
?Pode completar a cuba com comida nova?
Não é recomendado. Troque a cuba inteira. Assim a comida antiga não se mistura com a nova e o tempo de exposição de cada lote fica claro.
?Precisa identificar alérgenos no buffet?
É uma boa prática e reduz risco. Coloque na placa do prato quando a preparação levar ingredientes como glúten, leite, ovo, amendoim, castanhas ou frutos do mar.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.