O checklist
- Alarme desarmado e portas sem sinal de arrombamentoCrítico
- Registro do gás aberto e sem cheiro de gás no ambienteCheiro de gás: não acenda nada, abra as portas e chame o técnico.Crítico
- Exaustão ligada antes de acender o fornoCrítico
- Forno aceso no horário para chegar à temperatura de trabalho
- Lenha seca e em quantidade para a noite, quando for forno a lenha
- Lastro limpo, sem restos queimados da noite anteriorFoto
- Pás, escovas e cortadores limpos e no lugar
- Bolinhas de massa no ponto de fermentação para o horário de aberturaMassa que não está no ponto é tirada da geladeira mais cedo amanhã.Foto
- Quantidade de massa compatível com a previsão de vendas do diaSexta e sábado pedem mais. Faltar massa às 21h é venda perdida.Crítico
- Massas com etiqueta de data de produçãoCrítico
- Geladeira da praça marcando até 5 °CFoto do termômetro.FotoCrítico
- Molho, queijos e coberturas abastecidos e com etiquetaFotoCrítico
- Cubas da praça montadas na ordem padrãoOrdem padrão acelera a montagem e evita trocar sabor.Foto
- Validade dos frios e embutidos conferidaCrítico
- Caixas de pizza montadas e em quantidade para o pico
- Lacres, sacos e bolsas térmicas abastecidos
- Aplicativos de delivery abertos e cardápio com o que está disponívelItem em falta: pausar no app antes de abrir.
- Impressora de pedidos com papel e funcionando
- Salão limpo, mesas montadas e banheiro abastecidoFoto
- Equipe completa, uniformizada e com touca
O que mais pesa neste checklist
- Gás e exaustãoForno a gás acendido com vazamento ou sem exaustão é risco de explosão e de intoxicação.
- Massa no ponto e em quantidadeMassa crua demais ou passada não vai para o forno. Faltar massa no pico é a pior venda perdida da pizzaria.
- Temperatura da praça de montagemQueijo e frios ficam a noite toda abertos perto do forno. Se a geladeira da praça não segura o frio, o risco cresce a cada hora.
Em rede com várias unidades
Com a mesma abertura em todas as unidades, a pizza sai igual em qualquer loja: mesma ordem de cubas, mesma massa e mesmo padrão de caixa. O supervisor vê quais lojas abrem atrasadas ou começam a noite sem massa suficiente. As fotos da praça montada servem de padrão para treinar pizzaiolo novo.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos perecíveis, como queijos e frios, sejam mantidos refrigerados e identificados com data e validade.
ANVISA RDC 216/2004. Pede manipuladores com uniforme limpo, cabelos protegidos e mãos higienizadas antes de manipular alimentos.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Com quanto tempo de antecedência acender o forno?
Depende do forno. O forno a lenha costuma precisar de mais tempo que o forno a gás para aquecer o lastro por igual. Anote quanto tempo o seu leva para chegar à temperatura de trabalho e use esse horário no checklist.
?Como saber a quantidade de massa para o dia?
Pelo histórico de vendas de cada dia da semana. Anote quantas bolinhas sobraram e quantas faltaram por alguns dias, e o número certo aparece.
?Precisa pausar item no aplicativo de delivery?
Sim, sempre que faltar ingrediente. Pedido de item que não existe vira cancelamento, avaliação ruim e, em alguns aplicativos, perda de posição na lista.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.