O checklist
- Churrasqueira limpa, sem cinza acumulada do dia anteriorFoto
- Carvão ou lenha em quantidade para o serviço
- Fogo aceso com antecedência e brasa formada
- Exaustão ligada e funcionandoFumaça no salão afasta cliente.Crítico
- Extintor no lugar e área sem material inflamável pertoCrítico
- Carnes retiradas da câmara conforme a previsão, sem descongelar fora do frioDescongelamento sempre sob refrigeração.Crítico
- Cortes temperados e espetados conforme o padrão da casaFoto
- Carnes em espera refrigeradas até 5 °C até ir ao fogoCrítico
- Espetos limpos, sem resíduo e em número suficiente
- Balcão frio até 5 °C e balcão quente acima de 60 °CFoto do termômetro dos dois balcões.FotoCrítico
- Saladas montadas com folhas higienizadas
- Protetor salivar limpo e utensílios de servir em cada cuba
- Pratos limpos e empilhados no início do buffet
- Mesas montadas com cartão de sinalização do rodízio
- Facas de churrasco e pegadores em cada mesa
- Banheiros limpos e abastecidosFoto
- Passadores com uniforme limpo e ordem de passagem combinada
- Equipe informada dos cortes do dia e cortes em falta
- Caixa aberto com troco e sistema funcionando
O que mais pesa neste checklist
- Descongelar no frioCarne descongelada na pia ou na bancada fica horas na faixa de risco.
- Temperatura do buffetO buffet abre junto com o rodízio e fica exposto o serviço inteiro. Começar fora da faixa compromete o dia.
- Exaustão e segurança do fogoFumaça no salão espanta cliente, e fogo sem extintor perto é risco de incêndio.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo modelo em todas as unidades, o gerente regional confere quais casas abrem com o buffet na faixa e a churrasqueira pronta no horário. A foto dos espetos montados mostra se o corte e o tempero seguem o padrão. Unidades que atrasam a abertura aparecem no painel antes da primeira reclamação.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que o descongelamento seja feito sob refrigeração ou em condições controladas, e que alimentos preparados expostos fiquem refrigerados até 5 °C ou quentes acima de 60 °C.
ANVISA RDC 216/2004. Pede equipamentos de exposição com proteção contra contaminação por parte do consumidor.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Quanto tempo antes acender a churrasqueira?
Depende do equipamento e do combustível. Anote o tempo que a sua casa precisa para ter brasa pronta e coloque o horário fixo no checklist.
?Quanta carne preparar para o rodízio?
Use o histórico de clientes do mesmo dia da semana e as reservas. Registre a sobra no fechamento para ajustar a previsão.
?A carne espetada pode esperar fora da geladeira?
Não. Até ir ao fogo, a carne fica refrigerada. Só sai em pequenas quantidades, perto da hora de assar.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.