O checklist
- Cubas da vitrine cobertas com filme ou tampa para a noiteSorvete exposto ao ar forma crosta e perde sabor.Crítico
- Cubas quase vazias consolidadas ou trocadas conforme a regra da casaNunca misture sorvete velho por cima do novo.Crítico
- Bordas das cubas limpasFoto
- Freezers de estoque fechados e marcando -18 °C ou menosFotoCrítico
- Frutas cortadas guardadas na geladeira, tampadas e etiquetadas, ou descartadasCrítico
- Caldas e cremes tampados e refrigerados quando a embalagem pedeCrítico
- Toppings secos fechados para não pegar umidade
- Desperdício do dia anotado: frutas, açaí e sorvete descartadosFruta cortada demais é o desperdício mais comum na açaiteria.Crítico
- Vidros da vitrine limpos por dentro e por foraFoto
- Conchas, colheres e pegadores lavados e secos
- Recipiente de água das conchas lavado e seco
- Balcão, máquina de açaí e liquidificadores higienizadosFoto
- Chão do balcão sem calda grudadaCalda no chão atrai formiga durante a noite.
- Sabores que estão acabando anotados para o pedido
- Copos, potes e embalagens repostos para a abertura
- Caixa fechado e conferido por forma de pagamentoCrítico
- Lixo retirado
- Luzes apagadas, vitrine e freezers ligados, portas trancadas e alarme ligadoConfira que nenhum freezer foi desligado junto com as luzes.Crítico
O que mais pesa neste checklist
- Freezers ligados ao sairDesligar o disjuntor errado no fechamento pode estragar todo o estoque da noite para o dia.
- Cubas cobertasSorvete descoberto a noite toda resseca, cria crosta e vai para o lixo ou para o cliente com qualidade ruim.
- Frutas cortadasFruta cortada estraga rápido. Guardar sem etiqueta ou deixar fora da geladeira é desperdício e risco.
- Desperdício anotadoSem número, a loja corta fruta demais todo dia. Com o número, ajusta a produção da manhã.
Em rede com várias unidades
Na rede, todas as lojas fecham com o mesmo roteiro e anotam o desperdício de fruta, açaí e sorvete. O supervisor compara o desperdício entre unidades parecidas e vê quem corta fruta demais ou deixa cuba vencer. As leituras dos freezers no fechamento mostram a temperatura em que cada loja deixa o estoque para a noite.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos preparados guardados, como frutas cortadas, sejam refrigerados e identificados com data e validade.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que utensílios, equipamentos e superfícies sejam higienizados com frequência que evite contaminação e atração de pragas.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?Pode completar uma cuba de sorvete com outra?
O mais seguro é não colocar sorvete novo por cima do antigo. Defina a regra da casa: terminar a cuba antes de trocar ou consolidar sobras do mesmo sabor e mesmo lote num recipiente limpo, sempre sem descongelar.
?Fruta cortada pode ficar para o dia seguinte?
Depende da fruta e da regra da casa. Se ficar, vai tampada, refrigerada e com etiqueta de data e validade. Fruta escurecida, mole ou com cheiro diferente é descartada.
?Por que conferir os freezers no fechamento?
Porque é o último momento em que alguém vê o equipamento antes de a loja passar a noite fechada. Uma porta mal fechada ou um disjuntor desligado por engano é descoberto antes de virar prejuízo.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.