O checklist
- Todo produto aberto, porcionado ou preparado tem etiquetaSem etiqueta não há como saber se ainda vale. Na dúvida, descarte.FotoCrítico
- Etiqueta com nome do produto, data de manipulação e data de validadeCrítico
- Etiqueta com o nome de quem manipulouAjuda a corrigir o processo, não a punir.
- Etiqueta legível, colada no pote e não na tampaTampa troca de pote. A etiqueta tem que ficar no recipiente.
- Nenhum item vencido ou sem etiquetaAbra potes e caixas. É no fundo da prateleira que mora o vencido.FotoCrítico
- Produtos que vencem antes na frente (PVPS)Foto
- Crus nas prateleiras de baixo e prontos nas de cimaAssim um cru que pinga não contamina o que já está pronto.Crítico
- Nada direto no chão e nada encostado nas paredes
- Congelados com data de congelamento e validadeCrítico
- Nada recongelado depois de descongeladoCrítico
- Itens descongelando na geladeira estão etiquetados com a data de inícioDescongelar na pia ou em temperatura ambiente não é o padrão.
- Validade dos produtos fechados conferidaCrítico
- Embalagens abertas transferidas para pote com tampa e etiqueta
- Prateleiras afastadas do chão e da parede, sem caixa de papelão da ruaPapelão traz sujeira e pode trazer praga.
- Vencidos e sem etiqueta descartadosCrítico
- Descarte anotado com produto, quantidade e motivoÉ o número que mostra onde a compra ou a produção está errada.Crítico
- Produtos próximos do vencimento avisados para uso prioritárioVire prato do dia antes de virar lixo.
- Etiquetas e canetas abastecidas na cozinha
O que mais pesa neste checklist
- Item sem etiquetaUm pote sem etiqueta é um pote que ninguém sabe se ainda vale. Ou vira descarte, ou vira risco no prato.
- PVPS no estoqueProduto novo na frente faz o antigo vencer no fundo. É o tipo mais comum de desperdício que ninguém vê.
- Crus abaixo dos prontosCarne crua pingando em cima de salada pronta é contaminação cruzada direta.
- Descarte anotadoSem anotação, o desperdício some no lixo. Anotado, ele mostra o que comprar e produzir menos.
Em rede com várias unidades
Com o mesmo padrão de etiqueta em todas as unidades, um funcionário que muda de loja entende a cozinha nova no primeiro dia. O supervisor compara o descarte anotado de cada loja e enxerga qual unidade compra ou produz demais. A ronda de validade com foto permite conferir as câmaras de várias lojas sem ir a cada uma.
Em que normas este checklist se apoia
ANVISA RDC 216/2004. Pede que matérias-primas fracionadas e alimentos preparados armazenados sejam identificados com designação, data de fracionamento ou preparo e prazo de validade.
ANVISA RDC 216/2004. Pede que alimentos não sejam armazenados diretamente no chão e que fiquem afastados de paredes, protegidos e organizados.
Este modelo é um ponto de partida e não substitui o manual de boas práticas da sua empresa nem a orientação da vigilância sanitária da sua cidade.Como usar este modelo
No celular, com foto e horário
No papel, ninguém sabe se o checklist foi feito, quando e por quem. No Forhold Tarefas:
- Cada item tem horário por turno e só pode ser concluído na janela certa.
- Os itens com foto exigem uma foto tirada na hora, e a IA pode conferir a foto com o procedimento do manual.
- Item crítico atrasado avisa a gestão no celular.
- A gestão vê o andamento de cada área, turno e loja numa tela só.
Perguntas frequentes
?O que é PVPS?
É a sigla de "primeiro que vence, primeiro que sai". Os produtos com validade mais curta ficam na frente e são usados antes. Assim o estoque gira e nada vence esquecido no fundo.
?Qual validade colocar na etiqueta de um preparo?
A que a casa definiu para cada preparo, respeitando a validade do ingrediente mais curto e a orientação do fabricante dos produtos usados. Vale ter uma tabela de validades interna para todos seguirem o mesmo número.
?Etiqueta impressa ou escrita à mão?
As duas funcionam, desde que sejam legíveis e tenham produto, data de manipulação, validade e responsável. Impressora de etiqueta ajuda em cozinha com muito volume, porque padroniza a letra e a data.
?Posso imprimir este checklist?
Pode. O botão "Imprimir checklist" gera uma versão limpa, só com a lista e os quadradinhos para marcar. Para acompanhar quem fez, a que horas e com foto, use o checklist no celular com o Forhold Tarefas.
?Como uso este modelo no Forhold Tarefas?
Crie a sua conta grátis, abra Checklists e use "Colar lista": cada linha vira um item. Depois escolha o setor, os turnos, os itens que pedem foto e os críticos, e ative.